Kang fish

ถ้าใครเสิร์ช “ต้มยำปลาคัง / ต้มยำปลาน้ำใส” แล้วอยากได้แนวทำกินเองง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าหัวใจคือ “ความหอมสมุนไพร + น้ำซุปใส + ปลาไม่คาว” ค่ะ รอบนี้เราทำแบบน้ำใส รสจัดจ้านซดคล่องมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาคังหั่นชิ้น (เลือกชิ้นพอดีคำ จะสุกทั่วถึง) - ตะไคร้ทุบหั่นท่อน, ข่าอ่อนหั่นแว่น, ใบมะกรูดฉีก - หอมแดงบุบ, เห็ดฟาง/เห็ดนางรม - พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) หรือพริกแห้งคั่วเพิ่มกลิ่น - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบตัดรส) - ผักชี/ผักชีฝรั่ง โรยปิดท้าย ทริคเลือกปลาให้ไม่คาว - เลือกปลาคังที่เนื้อแน่น สีสด ไม่มีกลิ่นแรง - ล้างให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนลงหม้อ - ถ้ามีเวลา แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาทีแล้วล้างออก ช่วยลดกลิ่นได้ดี วิธีต้มยำปลาคังน้ำใสให้น้ำซุปหอมและใส 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ลงไปต้มสัก 3–5 นาทีให้น้ำซุปหอม 2) ใส่เห็ดลงไปก่อน รอเดือดอีกรอบ 3) ค่อยใส่ปลาคัง แล้วลดไฟเป็นไฟกลาง ไม่คนแรง (กันปลาเละและน้ำขุ่น) 4) พอปลาเริ่มสุก (สีเนื้อเปลี่ยนและเด้งขึ้น) ปรุงด้วยน้ำปลาเล็กน้อยก่อน 5) ปิดไฟหรือยกลงจากเตา แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวกับพริกขี้หนูบุบ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มพอดี” แบบต้มยำปลาน้ำใส 6) โรยผักชี/ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ เคล็ดลับรสชาติแบบรสจัดจ้าน - อย่าใส่น้ำมะนาวตอนเดือดจัด เพราะจะหอมเปรี้ยวน้อยลง ให้ใส่หลังปิดไฟจะได้กลิ่นมะนาวชัด - ถ้าชอบเผ็ดหอม ลองคั่วพริกแห้งนิดๆ แล้วใส่เพิ่ม จะได้กลิ่นคั่วแบบร้าน - ชิมทีละนิด เพราะปลาคังหวานอยู่แล้ว ปรุงพอดีจะกลมกล่อมมาก เราชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วอยากได้รสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/เผ็ดจัด/เค็มนำ) บอกได้ เดี๋ยวช่วยแนะนำการปรุงให้เข้ามือค่ะ