ลาบเหนือ

ถ้าใครเสิร์ช “ลาบปลาทู” แล้วอยากได้แนวทำกินเองง่ายๆ แบบไม่ต้องเป็นเชฟ อันนี้เป็นวิธีที่เราลองทำแล้วรู้สึกว่ามือใหม่ก็รอดค่ะ (เราก็ทำครั้งแรกเหมือนกัน) 1) เลือกปลาทูยังไงให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง/ปลาทูทอดสำเร็จ: เลือกที่เนื้อแน่น ไม่เละ กลิ่นไม่แรงเกินไป - ถ้าใช้ปลาทูสด: ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วค่อยย่าง/ทอดให้สุกหอมก่อน จะช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ 2) เตรียมเนื้อปลาทูให้เข้ากับ “ลาบแบบเหนือ” - แกะเนื้อปลาทู เอาก้างออกให้หมด แล้ว “ยี” เนื้อให้ฟูๆ - เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้หอมแบบลาบคั่วเหนือ ลองคั่วเนื้อปลาทูในกระทะแห้งไฟอ่อน 1–2 นาทีให้กลิ่นขึ้นก่อนค่อยปรุง จะได้ความแห้งร่วน กินเพลิน 3) เครื่องปรุง/เครื่องลาบที่เข้ากัน - พริกลาบ/พริกป่น (ค่อยๆ ใส่ ปรับเผ็ด) - ข้าวคั่ว (ช่วยให้หอมและข้นนิดๆ) - หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (ใส่ทีหลังตอนปิดไฟจะหอมสด) - น้ำปลา + มะนาว (ให้รสครบ เค็ม-เปรี้ยว) - ใครชอบกลิ่นสมุนไพรแบบเหนือ เพิ่มใบมะกรูดซอยหรือสะระแหน่ได้นิดหน่อย 4) วิธีคลุกให้ไม่เละ และรส “ติดลิ้น” - เริ่มจากคลุกเครื่องแห้งก่อน: พริกลาบ/พริกป่น + ข้าวคั่ว - ค่อยเติมน้ำปลา แล้วบีบมะนาวทีหลัง (จะได้กลิ่นสด ไม่ขม) - ใส่ผักซอยปิดท้าย คลุกเบาๆ แค่พอเข้ากัน เนื้อปลาจะไม่แตกเละ 5) กินกับอะไรอร่อยสุด - ผักแนมที่เข้ากันมาก: กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว - ถ้าอยากได้ฟีลเหนือขึ้น: แคบหมู/ข้าวเหนียว คือดีมาก 6) ปัญหาที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - คาว: เพิ่มการคั่วเนื้อปลาให้หอม หรือเติมมะนาว/สมุนไพรซอยช่วยตัดกลิ่น - แห้งไป: เติมน้ำปลานิดเดียว หรือบีบมะนาวเพิ่มแล้วคลุกใหม่ - เค็มไป: เติมผักเพิ่ม หรือเติมข้าวคั่วช่วยซับรส สำหรับเรา ลาบปลาทูเป็นเมนูที่วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ถ้าคั่วให้หอม + ปรุงรสเป็นลำดับ จะอร่อยแบบเกินคาดค่ะ ใครทำครั้งแรกลองเริ่มจากรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยปรับเผ็ด-เปรี้ยวตามที่ชอบนะ