การกินลาบแบบคนเชียงใหม่มีเสน่ห์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากลาบภาคอื่นอย่างชัดเจน ซึ่งเป็นที่มาของเอกลักษณ์รสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมของสมุนไพรพื้นบ้าน โดยปกติลาบเหนือจะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสดมาตำ ผสมกับหอมแดงซอย พริกป่น และน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวหวาน นอกจากนั้นยังมีกลิ่นหอมของข้าวคั่วและใบมะกรูดซอยที่ทำให้รสชาติลาบเหนือมีความกลมกล่อมและกลิ่นหอมที่ชัดเจน ประสบการณ์ในการกินลาบแบบคนเชียงใหม่ที่ชอบที่สุด คือการนำลาบที่ปรุงเสร็จราดบนผักสดหรือผักพื้นบ้าน เช่น ผักกาดขาว แตงกวา หรือสมุนไพรต่างๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความกรอบสดชื่นและสมดุลรสชาติ ถือว่าเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้ลาบเหนือนั้นไม่เลี่ยนและกินได้หลายคำอย่างเพลิน ๆ นอกจากนี้ การเรียนรู้ที่จะเลือกวัตถุดิบสดใหม่จึงเป็นเรื่องสำคัญ เช่น เลือกใช้เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย หรือเลือกลาบจากร้านที่ใช้เนื้อสัตว์เฉพาะคุณภาพดี พร้อมทั้งควรเสริมด้วยการทานน้ำพริกหนุ่มหรือเครื่องเคียงพื้นเมืองอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหลากหลายของมื้ออาหาร การกินลาบแบบคนเชียงใหม่ไม่เพียงแต่เป็นการทานอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการสัมผัสวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวเหนือที่สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน