ปูนาคั่วเกลือ

คนที่เสิร์ชคำว่า “ปูนา” ส่วนใหญ่จะหาว่าปูนาเอาไปทำอะไรกินได้บ้าง และทำยังไงให้ไม่คาว เราเลยมาเติมรายละเอียดแบบที่ทำเองที่บ้านสำหรับเมนู “ปูนาคั่วเกลือ” ค่ะ เมนูนี้เด่นตรงความหอมของกระเทียม+พริกไทย และถ้าคั่วถูกวิธีจะได้เนื้อหวานๆ กับมันปูสีเหลืองทองกำลังดี วิธีเลือกปูนา (สำคัญมาก) - เลือกปูเป็นๆ ขยับตัวไว ก้ามแข็ง กระดองไม่แตก กลิ่นต้องไม่เหม็น - ถ้าอยากได้ “มันปู” ให้เลือกตัวเมีย (สังเกตท้องจะกว้างกว่า) มักได้มันเยอะกว่าค่ะ ล้างปูนาให้สะอาด ลดโคลนลดคาว - แช่ปูในน้ำสะอาด 10–20 นาทีให้คายโคลน แล้วถูเปลือกด้วยแปรง/ฟองน้ำ - ดึงส่วน “ฝาปิดท้อง” ออกแล้วล้างด้านในเบาๆ (ระวังแตก) - สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ เพราะถ้าเปียกจะทำให้คั่วไม่หอมและกระเด็นง่าย เครื่องปรุงที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - เกลือ (หรือเกลือป่น) เป็นหลัก - กระเทียมสับ/บุบเยอะๆ - พริกไทยป่น หรือพริกไทยเม็ดโขลกหยาบ - พริกแห้ง/พริกจินดาซอย (เพิ่มความเผ็ดหอม) - ใบมะกรูดฉีกนิดหน่อย (ช่วยตัดกลิ่นคาวได้ดี) ขั้นตอนคั่วเกลือให้อร่อย 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ เพราะปูจะมีมันออกมา) 2) ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอมก่อน แล้วตามด้วยปูนา 3) คั่วไฟกลางค่อนแรงให้ปูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงส้ม จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และพริก 4) คั่วต่อจน “แห้งหอม” และเปลือกเริ่มกรอบนิดๆ ถ้ามีมันปูจะเห็นสีเหลืองทองออกมา เคลือบๆ ตัวปู 5) ชิมเค็มก่อนปิดไฟ แล้วใส่ใบมะกรูดคลุกท้ายๆ ให้หอมฟุ้ง ทริคกันคาวที่ได้ผลกับปูนา - ห้ามปิดฝานานเกินไป เพราะไอน้ำจะทำให้เหม็นคาวและไม่แห้ง - ถ้าปูยังมีกลิ่นดิน ลองเพิ่มพริกไทยและใบมะกรูด หรือคั่วให้นานขึ้นอีกนิด (แต่ระวังไหม้) กินกับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก ยิ่งได้จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดนิดๆ จะตัดเลี่ยนมันปูได้ดีค่ะ