ปูนาคั่วเกลือ

ถ้าใครค้นหา “ปูนา” หรือ “ปูนานึ่ง” แล้วอยากได้วิธีแบบทำได้จริงที่บ้าน เรารวมทริคที่ใช้ประจำไว้ให้ค่ะ เพราะปูนาอร่อยมากแต่มักติดปัญหาเรื่องกลิ่นคาวกับการทำให้สุกพอดี 1) เลือกปูนาให้สด เนื้อหวาน มันปูแน่น - เลือกตัวที่ยังมีชีวิต เดินคล่อง ก้ามไม่หลุด กระดองไม่แตก - ตัวเมียมักจะมีมันปูสีเหลืองทองแน่นๆ (เวลาแกะจะเห็นชัดมาก) - ถ้าซื้อเป็นกิโล ให้ขอร้านคัดตัวที่ขนาดใกล้กัน จะสุกพร้อมๆ กันตอนคั่ว/นึ่ง 2) ล้างปูนาให้สะอาด ลดคาวก่อนปรุง - ล้างน้ำหลายรอบจนกว่าน้ำจะใส (ปูนาอยู่ดินโคลน กลิ่นจะติดง่าย) - ถ้ามีเวลา แช่น้ำสะอาด 10–15 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง จะช่วยให้โคลนหลุดง่ายขึ้น - เคล็ดลับ: ฉีกใบมะกรูดหรือทุบตะไคร้ใส่ตอนล้างเล็กน้อย กลิ่นสมุนไพรจะช่วยกลบคาวได้ดี 3) วิธีทำ “ปูนานึ่ง” ให้สุกสวย เนื้อไม่แห้ง หลายคนกดเข้ามาหาวิธีนึ่ง เพราะอยากกินแบบคลีนๆ หรือเอาไปทำเมนูต่อ แนะนำแบบนี้ - จัดปูลงซึ้ง (เรียงพอหลวมๆ ให้ไอน้ำผ่าน) - ใส่ตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูดรองก้นซึ้งหรือโรยด้านบน กลิ่นหอมมาก - นึ่งไฟแรงจนปูเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงทั่วๆ โดยทั่วไป 8–12 นาที (ขึ้นกับขนาด) - อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะกระด้างและมันปูจะแห้ง - เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือพริกน้ำปลาได้เลย หรือแกะเอาเนื้อไปทำยำ/ผัดก็อร่อย 4) จากปูนานึ่งสู่ปูนาคั่วเกลือให้อร่อยขึ้น ถ้าชอบแบบหอมๆ แห้งๆ เคี้ยวเพลิน สามารถนึ่งให้สุกก่อนแล้วค่อยคั่วในกระทะต่อได้ จะคุมความสุกง่ายและลดคาว - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด แล้วค่อยใส่ปู - โรยเกลือป่นหยาบนิดเดียว (ค่อยๆ เติม ชิมเอา) จะช่วยดึงรสหวานของปู - คั่วแค่พอแห้งและหอม ไม่ต้องคั่วนาน เนื้อปูจะยังฉ่ำและมันปูเหลืองๆ จะไม่แห้งเกิน 5) ข้อควรระวังเล็กๆ - ปูนาเปลือกแข็งและมีเศษกระดอง ระวังตอนเคี้ยว โดยเฉพาะเด็กเล็ก - ถ้าแพ้อาหารทะเลควรเลี่ยง และควรกินตอนสุกใหม่ๆ จะหอมที่สุด ทำตามนี้แล้วจะได้ทั้ง “ปูนานึ่ง” แบบไม่คาว และ “ปูนาคั่วเกลือ” ที่หอมตะไคร้ใบมะกรูด กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดีมากค่ะ