ตำแจ่วปูนากับผักสดๆจากสวน

ใครกำลังหาเมนู “แจ่วปูนา” แบบบ้านๆ ที่กินกับผักสดแล้วเข้ากันสุดๆ เราชอบทำเวลามีผักจากสวนเยอะ เพราะแจ่วรสจัดนัวๆ ช่วยให้ผักกรอบๆ อย่างมะเขือเปราะอร่อยขึ้นมาก แถมทำไม่ยากเลยค่ะ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - ปูนา (เลือกตัวเป็นๆ จะหอมและไม่คาว) 3–5 ตัว - พริกสด/พริกแห้งคั่ว แล้วแต่ความเผ็ด - หอมแดง กระเทียม - น้ำปลา (หรือปลาร้าต้มสุกถ้าชอบความนัว) - น้ำมะนาว/มะขามเปียก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - ข้าวคั่วหรือข้าวคั่วหยาบๆ เพิ่มความหอม - ผักกินแนม: มะเขือเปราะเขียว/ม่วง ยอดผัก ใบเขียวต่างๆ จากสวน ขั้นตอนทำแบบที่เราทำประจำ 1) เตรียมปูนา: ล้างให้สะอาดมากๆ โดยขัดกระดองและล้างซอกขา จากนั้นสะเด็ดน้ำ (ถ้าไม่มั่นใจเรื่องกลิ่นคาว แช่น้ำเกลืออ่อนๆ แป๊บเดียวแล้วล้างออก) 2) ตำเครื่อง: โขลกพริก หอมแดง กระเทียมให้ละเอียดพอประมาณ 3) ใส่ปูนา: ใส่ปูลงไปตำให้แตกและเข้ากับเครื่อง (ถ้าชอบเนื้อเป็นชิ้นๆ ให้ตำแค่พอแหลก) 4) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา/ปลาร้าต้มสุก บีบมะนาวหรือใส่มะขามเปียก เติมข้าวคั่ว ชิมให้ได้รสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และนัว 5) จัดเสิร์ฟ: ตักใส่ถ้วย กินคู่ผักสดกรอบๆ โดยเฉพาะมะเขือเปราะกับยอดผักจากสวน เข้ากันมาก ทริคให้แจ่วปูนาอร่อยและไม่คาว - เลือกปูสดเป็นๆ และล้างให้สะอาดคือสำคัญที่สุด - ถ้ากังวลเรื่องความปลอดภัย/กลิ่น สามารถคั่วปูให้พอหอมก่อนตำ หรือใช้น้ำปลาร้าต้มสุกแทนปลาร้าดิบ - ข้าวคั่วช่วยดึงกลิ่นหอมและทำให้รส “นัว” ขึ้นแบบรู้สึกได้ ส่วนตัวเราชอบกินแบบตำใหม่ๆ แล้วรีบจิ้มผักสดจากสวน มะเขือเปราะกรอบๆ ตัดความเผ็ดนัวได้ดีมาก ใครมีผักเยอะ ลองทำแจ่วปูนาเป็นน้ำพริกประจำบ้านได้เลยค่ะ