แกงแตงกวาใส่หมู

ถ้าใครกำลังคิดไม่ออกว่า “หมูสับทำอะไรได้บ้าง” เมนูที่ทำบ่อยและไม่พลาดเลยคือ “แกงแตงกวาใส่หมู” ค่ะ เป็นแกงน้ำใส/น้ำขลุกขลิกที่ซดน้ำร้อนๆ แล้วสบายท้องมาก ยิ่งวันไหนอยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังได้โปรตีน เมนูนี้ตอบโจทย์สุดๆ วัตถุดิบที่ชอบใช้ (ปรับได้ตามบ้าน): หมูสับหรือหมูหั่นชิ้น, แตงกวา, พริกแดง (ใส่พอให้สีสวย), หอมแดง/กระเทียม, กะปิหรือปลาร้าเล็กน้อย (ถ้าชอบแนวนัว), น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน และพริกไทย ทริคเลือกแตงกวาให้อร่อย: เลือกลูกที่ผิวตึง สีเขียวสม่ำเสมอ ไม่เหี่ยวย่น พอกลับบ้านล้างแล้วผ่าครึ่ง ถ้าเมล็ดแก่จัดจะทำให้น้ำแกงขุ่นและแตงกวานิ่มไว แนะนำคว้านไส้/เมล็ดออกนิดหน่อย แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ แตงกวาจะยังกรอบหวานแม้ต้มในน้ำแกง วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ (ง่ายและเร็ว): 1) โขลก/ตำหอมแดงกระเทียมกับพริกไทยให้พอแตก (ถ้าไม่มีครก ใช้สับหยาบก็ได้) แล้วผัดกับน้ำมันนิดเดียวให้หอม 2) ใส่หมูลงผัดให้พอเปลี่ยนสี เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า รอเดือดแล้วช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและหอมขึ้น 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมหวานนิดเดียวให้กลมกล่อม ถ้าชอบนัวๆ ใส่กะปิ/ปลาร้าแตะปลายช้อน คนให้ละลาย 4) ใส่แตงกวาเป็นขั้นตอนสุดท้าย ต้มต่อแค่ 3–5 นาทีพอแตงกวาสุกแต่ยังกรอบ ปิดไฟแล้วค่อยใส่พริกแดงเพื่อสีสวย ข้อสังเกตที่ช่วยให้ “แกงแตงกวา” อร่อย: อย่าต้มแตงกวานานเกินไป ไม่งั้นจะนิ่มและกลิ่นเขียวแรง ถ้าอยากให้น้ำแกงออกสีน้ำตาลอ่อนสวยๆ แบบในชามที่เห็น ลองผัดเครื่องกับหมูให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ จะได้รสนัวและกลิ่นเครื่องชัด กินคู่กับอะไรดี: ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก บางวันทำไข่เจียวกรอบๆ เพิ่มอีกจานคือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ