Roasted curry and salted fish. ✅ # Holiday menu

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงคั่วปลาเค็ม” แล้วทำออกมาทีไรเค็มโดดหรือกลิ่นแรง ลองวิธีที่เราทำประจำในเมนูแกงคั่วกระท้อนกับปลาเค็มนี้ค่ะ รสจะบาลานซ์กว่า เพราะความเปรี้ยวอมหวานของกระท้อนช่วยดึงรสเค็มให้กลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักข้างบ้านคือจบมื้อแบบมีความสุขมาก 1) เลือกปลาเค็มให้เหมาะ เราแนะนำปลาเค็มแบบเนื้อแน่น (เช่น ปลาอินทรีเค็มหรือปลาเค็มชิ้นหนาๆ) เพราะทอดแล้วไม่เละและให้ความหอมมันดี ก่อนใช้ให้ล้างผ่านน้ำเร็วๆ 1 รอบ แล้วแช่น้ำอุ่นหรือนมจืด 10–15 นาที (ถ้ามีเวลา) จะช่วยลดความเค็มและกลิ่นคาว จากนั้นซับให้แห้งค่อยทอด/ย่าง จะได้ผิวกรอบและไม่อมน้ำมัน 2) ทอดปลาเค็มให้อร่อย ไม่เหม็นหืน เราใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดพอเหลือง แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ไม่วางบนกระดาษทิชชู่จนอบไอน้ำ) ถ้าอยากเบาลง ลองย่างบนกระทะเทฟลอนแทนทอดก็ได้ กลิ่นจะหอมแบบย่างๆ และมันน้อยลง 3) เคล็ดลับ “แกงคั่ว” ให้หอมและเข้มข้น หัวใจคือผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมันก่อนค่ะ ใส่หัวกะทิลงกระทะ/หม้อ ผัดกับพริกแกงคั่วจนหอม แล้วค่อยเติมหางกะทิทีละน้อย คนให้เนียน จะได้แกงคั่วที่รสเข้ม ไม่จืดน้ำ 4) ใส่กระท้อนยังไงไม่ฝาด ถ้ากระท้อนดิบมากจะฝาด แนะนำเลือกแบบแก่จัด หรือถ้ามีแต่ลูกดิบ ให้ปอกแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ สัก 5–10 นาที จากนั้นล้างอีกครั้ง เวลาต้มให้ใส่ตอนน้ำแกงเดือดอ่อนๆ พอสุกนิ่ม ไม่ต้องเคี่ยวนานเกินไป เนื้อจะเละ 5) ปรุงรสให้บาลานซ์ (สำคัญมากสำหรับแกงคั่วปลาเค็ม) เพราะปลาเค็มเค็มอยู่แล้ว เราจะชิมก่อนค่อยปรุงเพิ่ม โดยทั่วไปเราจะเติมแค่น้ำตาลปี๊บนิดเดียวให้ตัดรส และถ้ากระท้อนเปรี้ยวไม่พอค่อยแตะน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย ห้ามเติมน้ำปลาตั้งแต่แรก เดี๋ยวเค็มเกินแก้ยากค่ะ 6) ผักเคียงที่เข้ากัน มื้อที่บ้านเราชอบมีผักข้างบ้านแนมด้วย เช่น มะเขือ (ลวก/สด), สะตอ, แตงกวา หรือจะเพิ่มน้ำพริกเล็กๆ อีกถ้วยก็ยิ่งครบเครื่อง กินคู่ข้าวสวยคืออร่อยแบบไทยๆ มาก สรุปคือ ถ้าอยากทำ “แกงคั่วปลาเค็ม” ให้อร่อยแบบไม่เค็มโดด ให้เริ่มจากลดเค็มปลาเค็ม ผัดพริกแกงกับกะทิให้หอม แล้วค่อยปรุงทีละนิด พอมีกระท้อนช่วยตัดรส รับรองว่าเข้ากันสุดๆ เหมาะเป็นเมนูวันหยุดจริงๆค่ะ