Kue nagasari resep ibu tercinta
Buat yang masih asing, nagasari itu jajanan pasar tradisional dari tepung beras dan santan, isi pisang, lalu dikukus pakai bungkus daun pisang. Teksturnya lembut, rasanya gurih manis, dan wangi daun pandan. Di tempatku, nagasari ini termasuk nagasari makanan khas yang hampir selalu ada di acara keluarga. Bahan utama nagasari biasanya simpel banget: tepung beras, santan, gula, garam, dan daun pandan. Supaya lebih lembut, aku suka tambahin tepung maizena dikit. Di resep yang aku pakai: kurang lebih 200 gr tepung beras, 35 gr tepung maizena, 700 ml air santan, 1/2 sdt garam, dan sekitar 100–120 gr gula, disesuaikan selera. Tambah daun pandan buat aroma. Cara membuat kue nagasari biar nggak keras itu kuncinya di perbandingan tepung dan santan plus cara masaknya. Santannya jangan terlalu sedikit, dan usahakan pakai santan yang agak kental supaya nagasari lembut dan gurih. Saat masak adonan di panci, aduk terus sampai meletup-letup dan benar-benar matang. Kalau adonan kurang matang, nanti setelah dikukus bisa keras atau berair. Kalau mau bikin resep nagasari tepung beras 500 gram, tinggal dikali aja takarannya. Misal tepung beras 500 gr, maizena bisa sekitar 80–100 gr, santan kurang lebih 1,5–1,7 liter (lihat kekentalannya), gula disesuaikan sekitar 250–300 gr. Jangan lupa tetap tes rasa sebelum adonan terlalu kental. Untuk isi, aku pakai pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang tapi masih padat, biar saat dikukus bentuknya masih bagus di foto kue nagasari. Potong pisang sesuai selera, bisa belah dua atau potong kecil-kecil. Ini yang bikin nagasari sering juga disebut kue pisang kukus tepung beras. Cara bungkus: siapkan daun pisang, layukan sebentar di atas api supaya lentur, lap bersih. Taruh 1 sdm adonan, letakkan potongan pisang di tengah, tutup lagi dengan sedikit adonan. Lipat sisi kanan kiri, lalu tekuk ujungnya ke bawah. Kalau masih bingung, biasanya aku sambil lihat gambar kue nagasari atau foto nagasari di internet sebagai panduan bentuk. Supaya nagasari tidak keras setelah dingin, aku biasanya: 1. Tidak hemat santan, tapi juga tidak terlalu encer. 2. Tambah sedikit maizena untuk tekstur lembut. 3. Kukus dengan api sedang, dandang sudah benar-benar panas dan beruap banyak. 4. Setelah matang, biarkan nagasari dingin di suhu ruang, jangan langsung masuk kulkas supaya tidak cepat mengeras. Buat yang lagi cari inspirasi tampilan, coba lihat gambar nagasari atau gambar kue naga sari di Pinterest atau Instagram. Ada yang versi bungkus kecil-kecil, ada juga yang tanpa daun, dituang di loyang lalu dipotong kotak. Tapi menurutku, nagasari kue tradisional paling berasa "jajanan nagasari" banget kalau dibungkus daun pisang, aromanya itu loh, bikin nagih. Intinya, nagasari terbuat dari bahan sederhana, tapi kalau perbandingan dan cara masaknya pas, hasilnya lembut, cantik di foto, dan enak disajikan untuk camilan keluarga atau suguhan tamu.
