Shio Bang, the crispy recipe has arrived.🥐

Ingredients

200 grams of bread flour

50 grams of cake flour

15 grams of sugar

4 grams of sweet yeast

10 grams of milk powder

145 grams of cold water

25 grams of fresh milk

5 grams of salt

15 grams of fresh, fresh butter

Butter for 13 grams each

How to do

- Put the dry stuff, gradually put the liquid in the jar, beat it to get about 70% film, add fresh butter to it, beat it until the donion is flexible, become 100% thin film.

- Take a 30-minute break.

- Cut 65 grams of dots into round cubes, rest for another 15 minutes.

- Reeddo is a flat sheet, roll the doe from the top down and make it a carrot, rest for another 20 minutes.

-Rolled doma. Start from the header straight. Lift the bottom end and roll it down to the end. Place a butter cube on top. Pull the top do down, cover the butter and cover the butter slightly on the side. Then roll it down to the end (not too tight or loose) and put it on a baking tray.

-Last round do break until double up. Then spray water on the do. Sprinkle salt. Bake.

* Warm Oven Top Bottom Turn on 220 Degrees Fan with Lava Stone Tray for at least 30 minutes. After baking, pour hot water into the rock to create steam in the oven. Bake for 10 minutes. Then reduce the fire to 180 Degrees and continue baking until the color is beautiful.

* Burner case without fan or without stone. Bake the fire on the bottom 190 degrees for about 15 minutes or until the color is beautiful.

* * Each house stove is not the same. You have to adjust the baking according to your own stove.

# Shio bang # Salt bread # shiopan # Bread # bread

2025/8/2 Edited to

หลายคนถามเรื่อง “ชิโอะปัง/ชิอบปัง” ว่าทำยังไงให้กรอบแบบร้านและไม่แห้ง เราลองทำหลายรอบแล้วได้ข้อสรุปว่าจุดสำคัญไม่ได้อยู่ที่สูตรอย่างเดียว แต่อยู่ที่ 3 เรื่องนี้: (1) การนวดให้โดได้ฟิล์ม (2) การพักโดให้พอดี (3) การอบแบบมีไอน้ำช่วงแรก 1) เช็กโดให้พร้อมก่อนขึ้นรูป (สำคัญมาก) ถ้านวดแล้วยังยืดไม่ค่อยเป็นฟิล์ม ขนมปังจะออกแน่นและกรอบไม่สวย แนะนำทดสอบ windowpane: ดึงโดเบาๆ ให้เป็นแผ่นบาง ถ้าขึงได้ค่อนข้างใสโดยไม่ขาดง่ายคือโอเค ถ้าโดขาดเร็ว ให้พักโด 10 นาทีแล้วนวดต่ออีกนิด (บางทีโดพักแล้วกลูเตนจะคลายและพัฒนาได้ดีขึ้น) 2) พักโดรอบสุดท้ายให้ “ขึ้นสองเท่าแบบพอดี” หลายบ้านอบแล้วไม่ฟูหรือยุบ เพราะพักโดไม่ถึง/เกิน สังเกตง่ายๆ: ใช้นิ้วแตะโดเบาๆ ถ้ารอยบุ๋มเด้งกลับช้าๆ และยังเหลือรอยนิดหน่อย แปลว่าพร้อมอบ ถ้ารอยเด้งกลับทันที = ยังไม่ถึง ถ้ารอยยุบแล้วไม่เด้ง = เกินไป เสี่ยงยุบตอนอบ 3) ทริคอบให้เปลือกกรอบแบบร้าน ชิโอะปังจะกรอบสวยเมื่อมี “ไอน้ำช่วงต้น” ช่วยให้ผิวโดขยายก่อนเซ็ตตัว ถ้ามีหินลาวาหรือถาดเหล็กวางในเตา ให้พรีฮีตพร้อมกันอย่างน้อย 30 นาที แล้วตอนใส่ขนมปังให้เทน้ำร้อนลงถาด/หินทันที (ระวังไอน้ำลวก) จากนั้นอบไฟแรงช่วงแรก แล้วค่อยลดไฟให้สีสวย ถ้าไม่มีหินลาวา: ใช้ถาดอบอีกใบวางชั้นล่างแทนได้ หรือพ่นน้ำบนผิวโดให้ชุ่มนิดหนึ่งก่อนเข้าเตา (ช่วยได้ระดับหนึ่ง) 4) เรื่องเนยห่อ: กันเนยรั่วและให้ได้โพรงสวย เนยควรเย็นแต่ไม่แข็งเป็นหิน (กดแล้วบุ๋มได้) ถ้าเนยแข็งไปจะดันโดขาด ถ้าเหลวไปจะซึมรั่วตอนพัก/อบ ตอนม้วนอย่าม้วนแน่นมาก เพราะเนยต้องมีที่ละลายและเกิดโพรงด้านในนิดๆ แต่ก็อย่าหลวมจนรูปทรงไม่สวย 5) “ชิโอะปัง แคล” โดยประมาณ (สำหรับคนคุมแคล) แคลอรี่จะขึ้นกับขนาดชิ้นและปริมาณเนยที่ห่อเป็นหลัก โดยทั่วไปชิโอะปังขนาดกลาง 1 ชิ้น มักอยู่ราวๆ 200–300 kcal (บางร้านที่เนยหนักอาจสูงกว่านี้) ถ้าทำเองแล้วอยากเบาลง ลองลดเนยห่อเล็กน้อยหรือทำชิ้นเล็กลง แต่อย่าลดเกลือจนหมด เพราะความเค็มนิดๆ คือเอกลักษณ์ของขนมปังเกลือ 6) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - เปลือกไม่กรอบ: พรีฮีตเตาไม่พอ/ไม่มีไอน้ำ/ไฟอ่อนเกินช่วงแรก - ขนมปังแน่น: นวดไม่ถึงฟิล์ม หรือพักโดไม่พอ - เนยไหลออกเยอะ: พักโดรอบท้ายร้อนเกินไป หรือซีลปิดเนยไม่สนิท/ม้วนแน่นผิดจังหวะ ถ้าทำตามนี้คู่กับขั้นตอนในสูตรเดิม รับรองว่าได้ชิโอะปังหอมเนย เค็มกำลังดี กรอบนอกนุ่มในใกล้เคียงร้านมากขึ้นค่ะ