ชิโอะปังสูตรกรอบมาแล้วจ้า🥐

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 200 กรัม

แป้งเค้ก 50 กรัม

น้ำตาลทราย 15 กรัม

ยีสต์หวาน 4 กรัม

นมผง 10 กรัม

น้ำเปล่าเย็น 145 กรัม

นมสด 25 กรัม

เกลือ 5 กรัม

เนยสดจืด 15 กรัม

เนยสำหรับห่อก้อนละ 13 กรัม

วิธีทำ

-ใส่ของแห้ง ค่อยๆทยอยใส่ของเหลวลงในโถตี ตีจนได้ฟิล์มประมาณ 70% ใส่เนยสดลงไป ตีต่อจนโดเนียน ยืดหยุ่น ขึงได้เป็นฟิล์มบาง 100%

-พักโดประมาณ 30 นาที

-ตัดโดก้อนละ 65 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมๆ พักต่ออีก 15 นาที

-รีดโดเป็นแผ่นแบนๆ (ทรงรีๆ) ม้วนโดจากด้านบนลงมา แล้วคลึงให้เป็นทรงแครอท พักอีก 20 นาที

-เอาโดมารีด เริ่มจากตรงส่วนหัว ยกปลายส่วนล่างแล้วรีดลงมาจนสุด วางก้อนเนยด้านบน ดึงโดด้านบนลงมาปิดเนยและปิดเนยด้านข้างเล็กน้อย จากนั้นม้วนลงมาจนสุด (ไม่แน่นหรือหลวมเกินไป)แล้วนำไปวางบนถาดอบ

-พักโดรอบสุดท้ายจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นสเปรย์น้ำบนโด โรยเกลือ นำเข้าอบ

*วอร์มเตาอบไฟบนล่างเปิดพัดลม 220 องศา พร้อมถาดใส่หินลาวาไว้อย่างน้อย 30 นาที พอเอาถาดเข้าอบให้เทน้ำร้อนลงไปที่หินเพื่อสร้างไอน้ำในเตา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 180 องศาแล้วอบต่อจนสีสวย

* กรณีเตาไม่มีพัดลมหรือไม่มีหิน อบไฟบนล่าง 190 องศาประมาณ 15 นาทีหรือจนสีสวย

** ทั้งนี้เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ต้องปรับการอบตามเตาตัวเองนะคะ

#ชิโอะปัง #ขนมปังเกลือ #shiopan #ขนมปัง #bread