ชิโอะปังสูตรกรอบมาแล้วจ้า🥐

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 200 กรัม

แป้งเค้ก 50 กรัม

น้ำตาลทราย 15 กรัม

ยีสต์หวาน 4 กรัม

นมผง 10 กรัม

น้ำเปล่าเย็น 145 กรัม

นมสด 25 กรัม

เกลือ 5 กรัม

เนยสดจืด 15 กรัม

เนยสำหรับห่อก้อนละ 13 กรัม

วิธีทำ

-ใส่ของแห้ง ค่อยๆทยอยใส่ของเหลวลงในโถตี ตีจนได้ฟิล์มประมาณ 70% ใส่เนยสดลงไป ตีต่อจนโดเนียน ยืดหยุ่น ขึงได้เป็นฟิล์มบาง 100%

-พักโดประมาณ 30 นาที

-ตัดโดก้อนละ 65 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมๆ พักต่ออีก 15 นาที

-รีดโดเป็นแผ่นแบนๆ (ทรงรีๆ) ม้วนโดจากด้านบนลงมา แล้วคลึงให้เป็นทรงแครอท พักอีก 20 นาที

-เอาโดมารีด เริ่มจากตรงส่วนหัว ยกปลายส่วนล่างแล้วรีดลงมาจนสุด วางก้อนเนยด้านบน ดึงโดด้านบนลงมาปิดเนยและปิดเนยด้านข้างเล็กน้อย จากนั้นม้วนลงมาจนสุด (ไม่แน่นหรือหลวมเกินไป)แล้วนำไปวางบนถาดอบ

-พักโดรอบสุดท้ายจนขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นสเปรย์น้ำบนโด โรยเกลือ นำเข้าอบ

*วอร์มเตาอบไฟบนล่างเปิดพัดลม 220 องศา พร้อมถาดใส่หินลาวาไว้อย่างน้อย 30 นาที พอเอาถาดเข้าอบให้เทน้ำร้อนลงไปที่หินเพื่อสร้างไอน้ำในเตา อบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟเหลือ 180 องศาแล้วอบต่อจนสีสวย

* กรณีเตาไม่มีพัดลมหรือไม่มีหิน อบไฟบนล่าง 190 องศาประมาณ 15 นาทีหรือจนสีสวย

** ทั้งนี้เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ต้องปรับการอบตามเตาตัวเองนะคะ

#ชิโอะปัง #ขนมปังเกลือ #shiopan #ขนมปัง #bread

2025/8/2 แก้ไขเป็น

... อ่านเพิ่มเติมหลายคนถามเรื่อง “ชิโอะปัง/ชิอบปัง” ว่าทำยังไงให้กรอบแบบร้านและไม่แห้ง เราลองทำหลายรอบแล้วได้ข้อสรุปว่าจุดสำคัญไม่ได้อยู่ที่สูตรอย่างเดียว แต่อยู่ที่ 3 เรื่องนี้: (1) การนวดให้โดได้ฟิล์ม (2) การพักโดให้พอดี (3) การอบแบบมีไอน้ำช่วงแรก 1) เช็กโดให้พร้อมก่อนขึ้นรูป (สำคัญมาก) ถ้านวดแล้วยังยืดไม่ค่อยเป็นฟิล์ม ขนมปังจะออกแน่นและกรอบไม่สวย แนะนำทดสอบ windowpane: ดึงโดเบาๆ ให้เป็นแผ่นบาง ถ้าขึงได้ค่อนข้างใสโดยไม่ขาดง่ายคือโอเค ถ้าโดขาดเร็ว ให้พักโด 10 นาทีแล้วนวดต่ออีกนิด (บางทีโดพักแล้วกลูเตนจะคลายและพัฒนาได้ดีขึ้น) 2) พักโดรอบสุดท้ายให้ “ขึ้นสองเท่าแบบพอดี” หลายบ้านอบแล้วไม่ฟูหรือยุบ เพราะพักโดไม่ถึง/เกิน สังเกตง่ายๆ: ใช้นิ้วแตะโดเบาๆ ถ้ารอยบุ๋มเด้งกลับช้าๆ และยังเหลือรอยนิดหน่อย แปลว่าพร้อมอบ ถ้ารอยเด้งกลับทันที = ยังไม่ถึง ถ้ารอยยุบแล้วไม่เด้ง = เกินไป เสี่ยงยุบตอนอบ 3) ทริคอบให้เปลือกกรอบแบบร้าน ชิโอะปังจะกรอบสวยเมื่อมี “ไอน้ำช่วงต้น” ช่วยให้ผิวโดขยายก่อนเซ็ตตัว ถ้ามีหินลาวาหรือถาดเหล็กวางในเตา ให้พรีฮีตพร้อมกันอย่างน้อย 30 นาที แล้วตอนใส่ขนมปังให้เทน้ำร้อนลงถาด/หินทันที (ระวังไอน้ำลวก) จากนั้นอบไฟแรงช่วงแรก แล้วค่อยลดไฟให้สีสวย ถ้าไม่มีหินลาวา: ใช้ถาดอบอีกใบวางชั้นล่างแทนได้ หรือพ่นน้ำบนผิวโดให้ชุ่มนิดหนึ่งก่อนเข้าเตา (ช่วยได้ระดับหนึ่ง) 4) เรื่องเนยห่อ: กันเนยรั่วและให้ได้โพรงสวย เนยควรเย็นแต่ไม่แข็งเป็นหิน (กดแล้วบุ๋มได้) ถ้าเนยแข็งไปจะดันโดขาด ถ้าเหลวไปจะซึมรั่วตอนพัก/อบ ตอนม้วนอย่าม้วนแน่นมาก เพราะเนยต้องมีที่ละลายและเกิดโพรงด้านในนิดๆ แต่ก็อย่าหลวมจนรูปทรงไม่สวย 5) “ชิโอะปัง แคล” โดยประมาณ (สำหรับคนคุมแคล) แคลอรี่จะขึ้นกับขนาดชิ้นและปริมาณเนยที่ห่อเป็นหลัก โดยทั่วไปชิโอะปังขนาดกลาง 1 ชิ้น มักอยู่ราวๆ 200–300 kcal (บางร้านที่เนยหนักอาจสูงกว่านี้) ถ้าทำเองแล้วอยากเบาลง ลองลดเนยห่อเล็กน้อยหรือทำชิ้นเล็กลง แต่อย่าลดเกลือจนหมด เพราะความเค็มนิดๆ คือเอกลักษณ์ของขนมปังเกลือ 6) ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - เปลือกไม่กรอบ: พรีฮีตเตาไม่พอ/ไม่มีไอน้ำ/ไฟอ่อนเกินช่วงแรก - ขนมปังแน่น: นวดไม่ถึงฟิล์ม หรือพักโดไม่พอ - เนยไหลออกเยอะ: พักโดรอบท้ายร้อนเกินไป หรือซีลปิดเนยไม่สนิท/ม้วนแน่นผิดจังหวะ ถ้าทำตามนี้คู่กับขั้นตอนในสูตรเดิม รับรองว่าได้ชิโอะปังหอมเนย เค็มกำลังดี กรอบนอกนุ่มในใกล้เคียงร้านมากขึ้นค่ะ

ค้นหา ·
shio pan สูตร

20 ความคิดเห็น

รูปภาพของ Wpongpenchai
Wpongpenchai

❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍ขอบคุณมากค่ะ

รูปภาพของ I'mChomphu
I'mChomphu

นวดมืออร่อยเหมือนกันค่ะ ทำแล้ว

ดูความคิดเห็นเพิ่มเติม

โพสต์ที่เกี่ยวข้อง

ขนมปังเกลือ(ชิโอะปัง)🥖✨
ขนมปังเกลือ(ชิโอะปัง)🥖✨ เริ่มหายแมสแล้วแต่เพิ่งได้ทำค่ะ แต่ก่อนหน้านี้กินตลอดเลยนะ🤤💕 ชิโอะปังเป็นขนมปังบาแกต ที่ทำให้ชิ้นเล็กลงยัดเนยเข้าไป โรยเกลือเล็กน้อย เพราะอบออกมาก็จะมีฐานกรอบๆ จากการที่เนยเขาละลายลงไปข้างล่าง กินทีนึงคือมีหลายเทคเจอร์มากๆ(กรอบ,มัน,เหนียวนุ่ม และหอมเนย) ไม่แปลกใจที่จะฮิตสุด
Health.food.inspire

Health.food.inspire

ถูกใจ 2175 ครั้ง

🍞แจกสูตร Shiopan ขนมปังเกลือสุดฮิต🧂
🍞สูตรนี้อร่อยลงตัวแน่นอน 🍞 🥖ฐานกรอบๆ เนื้อหนึบฉ่ำเนย🧈 🍞ส่วนผสม แป้งขนมปังญี่ปุ่น 200 g น้ำตาล 15 g (หากไม่ชอบหวานให้ ใส่ 10g) เกลือ 3 g นม 55 ml น้ำ 80 ml ยีสต์(หวาน) 3 g เนย(จืด) 10 g เกลือ(สำหรับโรยหน้า+ ใส่บนเนย) 🧈เนย(จืด) 10-15g (5ก้อน สำหรับใส่ไส้) วิธีทำ 1.ชั่งแป้ง+น้ำต
พะแพรวรีวิว

พะแพรวรีวิว

ถูกใจ 1326 ครั้ง

วิธีทำ "ขนมปังเกลือ"สุดฮิตในเกาหลี โซกึมปัง 소금빵 กรอบนอกนุ่มในหอมเนยย่าง สไตล์โฮมเมด 🍞🧂🧈
"ขนมปังเกลือ (Shio Pan)" ส่วนผสม 📝 ◾แป้งขนมปัง 500 กรัม 🍚🍞 ◾น้ำตาลทราย 50 กรัม🥣 ◾เกลือป่น 8 กรัม🧂 ◾เนยจืดละลาย 40 กรัม🧈 ◾น้ำ 180 กรัม🍶 ◾ยีสต์ 8 กรัม🥣 ◾เนยจืดแช่แข็งก้อนละ 10 กรัม จำนวน 12 ก้อน🧈 ◾เกล็ดเกลือ (สำหรับโรย)🧂 วิธีทำ🧑🏻‍🍳 ◾เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ
คุณนายรีวิว

คุณนายรีวิว

ถูกใจ 211 ครั้ง

อบชิโอะปังกัน 🧈 แชร์ทริคเล็กๆ ใครที่อบยังไงก็ไม่กรอบสักทีลองทำดูน้า #ติดเทรนด์ #ชิโอะปัง #ขนมปังเกลือ #แจกสูตร
_Littleice

_Littleice

ถูกใจ 34 ครั้ง

กรอบนอก นุ่มหนึบ การเลือกใช้วัตถุดิบ มีผลกับขนมปัง . ถ้าอยากให้กรอบ ก็ลองเลือกแป้งพวกอเนกประสงค์ . ใส่ น้ำตาลน้อยๆ พวกไขมันน้อยๆ ก็จะช่วยให้เนื้อเบาและกรอบขึ้น #ชิโอะปัง #ขนมปัง #ปังเกลือ #Artbake #bread
ArtBake

ArtBake

ถูกใจ 74 ครั้ง

ชิโอะปัง สูตรนี้…หอมเนย กรอบนอก นุ่มใน แจกสูตรให้เลย! #ชิโอะปัง #เชฟหมอปุ้ม
เชฟหมอปุ้มBakeryOnline

เชฟหมอปุ้มBakeryOnline

ถูกใจ 4 ครั้ง

ภาพขนมปังชิโอะปังที่ยังไม่ได้อบ 6 ชิ้น วางอยู่บนถาดโลหะ พร้อมข้อความว่า "เนยไม่ละลาย ชิโอะปัง ทำแล้ว โคตรปัง" แสดงถึงผลลัพธ์ของเทคนิคการทำขนมปัง
เนยที่หั่นเป็นแท่งเล็กๆ ห่อด้วยกระดาษไข บรรจุในภาชนะแก้วใส แช่อยู่ในอ่างน้ำแข็ง เพื่อรักษาอุณหภูมิไม่ให้เนยละลายระหว่างเตรียม
อ่างน้ำแข็งสำหรับแช่เนย และภาชนะพลาสติกใสที่บรรจุเนยหั่นเป็นแท่ง แสดงถึงการเตรียมเนยให้เย็นจัดก่อนนำไปใช้ทำขนมปัง
เนยไม่ละลาย ชิโอะปัง ทำแล้ว โคตรปัง
วันนี้เรามาแชร์เทคนิคขั้นตอนการทำชิโอะปัง ทำแล้ว ตัวอ้วนกลม สวยขึ้น 💯 เทคนิค - เมื่อหั่นเนยเสร็จ เราแนะนำให้ห่อกระดาษไข (ตามภาพ) เพื่อให้เนยมีรูปทรงที่สวยงาม ถ้าไม่สวย สามารถจัดทรงได้ง่ายกว่าหั่นแล้วเก็บ และยังสะดวกต่อการหยิบมาใช้งาน เนื่องจากมือเรามีอุณหภูมิที่สูง เมื่อใช้มือสัมผัสเนยโดยตรง จะทำ
Piachpatpon

Piachpatpon

ถูกใจ 56 ครั้ง

#ASMR ความกรอบของชิโอะปัง 😊
แค่ได้ยินเสียงกรอบๆของชิโอะปังก็ฟินแล้ว จิ้มกินกับซุปเห็ดทรัฟเฟิล ที่ข้นไปหน่อย เข้ากันอร่อยเลย😍 #ติดเทรนด์ #ชิโอะปัง #เสียงกรอบๆ
mingjuuu

mingjuuu

ถูกใจ 4 ครั้ง

แจกสูตร 'ชิโอะปัง' ขนมปังเกลือญี่ปุ่น แป้งนุ่มหนึบ ฐานกรอบเนยฉ่ำ ทำกินเองฟินสุด #เชฟหมอปุ้ม
เชฟหมอปุ้มBakeryOnline

เชฟหมอปุ้มBakeryOnline

ถูกใจ 3 ครั้ง

เคยคิดว่า ชิโอะปังเลิกฮิตแล้ว จะเปลี่ยนไปทำเมนูอื่นดีมั้ย แล้วมีวันนึง โดว์ชิโอะปังมีปัญหา ทั้งวันไม่มีขายเลย ลูกค้าก็คือถามหาไม่หยุด โอเคค่ะ ทำต่อ ตามเสียงเรียกร้อง #ร้านเชฟลัท #คาเฟ่วัชรพล #tiktokพากิน #ชิโอะปัง @Lat & Loaf Cafe
Lat Masterchef

Lat Masterchef

ถูกใจ 0 ครั้ง

กว่าจะมาเป็น ชิโอะปังที่ถูกใจ
Journey ความอร่อยกว่าจะมาเป็น ”ชิโอะปังโฮมเมด“ จาก Ravana Bakes 🥐 ชิโอะปัง หรือขุนมปังเกลือของเรา จุดเด่นอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน และความหอมฉ่ำของเนยฝรั่งเศสที่เป็นตัวเด่นของร้านเรามาตลอดค่ะ ใครอยากลองทานชิโอะปังโฮมเมดอบสดใหม่ อย่าลืมมาทานกันที่หน้าร้านของเรานะคะ 🫶🏻 เรียนเชิญนะคะ มีที่จอดร
RavanaBakes

RavanaBakes

ถูกใจ 0 ครั้ง

อุ่นง่ายกรอบแน่ #ฟีดดดシ #ขนมปังเกลือ #ชิโอะปัง #shiopan #ขนมอร่อยบอกต่อ
AL🦋

AL🦋

ถูกใจ 0 ครั้ง

Shio pan ขนมปังเกลือ
Mellow day Bakery &Cafe
Aster cafe

Aster cafe

ถูกใจ 2 ครั้ง

ขนมปังเกลือสองชิ้น วางอยู่ในชามสีขาว ชิ้นหนึ่งสีน้ำตาลทองและอีกชิ้นสีดำ มีเกล็ดเกลือโรยอยู่ด้านบน แสดงถึงขนมปังเกลือแบบปกติและแบบชาโคล
ถุงกระดาษสีน้ำตาลมีหูหิ้ว พร้อมภาพวาดก้อนเมฆน่ารักหลับตาและใบไม้ด้านบน มีโลโก้แบรนด์อยู่ด้านล่าง แสดงถึงบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง
ขนมปังสองชิ้นที่ห่อด้วยพลาสติกใส วางอยู่ในถุงกระดาษสีน้ำตาล แสดงให้เห็นว่าสินค้าถูกจัดส่งมาอย่างดีและไม่เสียหาย
อร่อยไม่แพ้ใคร! ชิโอะปัง ของ Bonjour🥖
🥖:ขนมปังเกลือ ของ Bonjour เป็นอีกเจ้าที่ชอบกินบ่อยมาก เพราะมี ขนมปังเกลือ และ ขนมปังเกลือชาโคล ปกติเคยกินแต่ขนมปังเกลือชาโคล วันนี้เลยลองสั่งผ่าน Delivery มาทานดู จะลองแบบ ขนมปังเกลือด้วย 🧀:ตัวแป้งชั้นนอก จะมีความกรอบเบาๆ มีเม็ดเกลือติดขนมปัง แป้งด้านๆ ชิ้นกลางๆ พอกัดกรอบ มีความเค็มของ
Darlene'zwu🐰🌾

Darlene'zwu🐰🌾

ถูกใจ 6 ครั้ง

💥ทวงคืนให้กลับมาขายอีกรอบ💥 มันสำคัญต่อชีวิตหนูมาก🙏🍠
อร่อยมากอยากให้ทุกคนได้ลอง ยิ่งกินคู่กับชานมเผือกโมจิเจี้ยนชา🧋มันจะฟินคักๆเลย ฉันเกิดในรัชกาลเผือกกวน💜🍠 🍽️ชื่อร้าน: Holiday Pastry 📌พิกัด: ห้างใหญ่ๆในกรุงเทพ, Delivery Apps #เผือกกวน #ชิโอะปัง #โมจิเผือก #ป้ายยาของอร่อย #ชานมเผือกโมจิ
หิวของอร่อย

หิวของอร่อย

ถูกใจ 35 ครั้ง

🥐 ✨ เผยความลับความอร่อย! "น้องชิโอะปังซาวโดว์" กรอบนอก นุ่มหนึบ เนยฉ่ำทะลุโพรง 🧈🧂
ใครเป็นทาสรักขนมปังเกลือ (Shio Pan) ต้องมารวมกันตรงนี้เลยค่ะ! วันนี้ขอมาอวดโฉม "น้องชิโอะปังแบบใหม่" ที่ยกระดับความอร่อยและความใส่ใจขึ้นไปอีกขั้น เพราะน้องคนนี้ทำมาจาก แป้งซาวโดว์ (Sourdough) ยีสต์ธรรมชาติที่ใช้เวลาหมักบ่มอย่างใจเย็น 👩‍🍳🕰️ หลายคนอาจจะสงสัยว่า ชิโอะปังที่ทำจากซาวโดว์ต่างจาก
แอมมี่ สโลไลฟ์

แอมมี่ สโลไลฟ์

ถูกใจ 1 ครั้ง

พรีเชฟขึ้นรูปชิโอะปังให้ง่ายขึ้น
#ติดเทรนด์ #ชิโอะปัง #shiopan #ขนมปังโฮมเมด #ขนมปังเกลือ
Choco.homebake

Choco.homebake

ถูกใจ 32 ครั้ง

🥰🥰🥰 คิดถึง ขนมอร่อย ไม่แพง อิ่มอร่อยได้ง่ายๆ กับ ชิโอะปัง ที่ร้าน 📍Bun ฟิวเจอร์พาร์ครังสิต ชั้น B #creatorsearchinsights
Bun ฟิวเจอร์พาร์ครังสิต

Bun ฟิวเจอร์พาร์ครังสิต

ถูกใจ 1 ครั้ง

Shiopan สูตรอยู่ในคลิปนะคะ✨
#shiopan #ขนมปังโฮมเมด #สูตรขนมปัง
MAFIA BAKES

MAFIA BAKES

ถูกใจ 80 ครั้ง

กว่าจะมาเป็น Shio Pan (ขนมปังเกลือ) หอมๆ ก้อนนี้… 🧂✨ เริ่มต้นตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ ผ่านการนวดและม้วนอย่างตั้งใจ ก่อนจะถูกนำไปอบจนได้กลิ่นหอมหอมและรสขาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะทุกขั้นตอน…คือความใส่ใจที่ LoafyCo อยากให้ทุกคนได้ทานขนมที่ชื่อว่าชิโอะปัง สัมผัสรสชาติที่อร่อย และจดจำเมนูนี้
LoafyCo Bakery House

LoafyCo Bakery House

ถูกใจ 0 ครั้ง

กว่าจะมาเป็น Shio Pan (ขนมปังเกลือ) หอมๆ ก้อนนี้… 🧂✨ เริ่มต้นตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ ผ่านการนวดและม้วนอย่างตั้งใจ ก่อนจะถูกนำไปอบจนได้กลิ่นหอมหอมและรสขาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะทุกขั้นตอน…คือความใส่ใจที่ LoafyCo อยากให้ทุกคนได้ทานขนมที่ชื่อว่าชิโอะปัง สัมผัสรสชาติที่อร่อย และจดจำเมนูนี้
LoafyCo Bakery House

LoafyCo Bakery House

ถูกใจ 0 ครั้ง

ชิโอะปัง ที่หยุดกินไม่ได้😳‼️
ขนมปังที่เคยแมสละหายไป ชิโอะปัง🍞 กินประจำ กินบ่อยจนนับครั้งไม่ถ้วน แนะนำของ บองชูร์ มีถึง 3 รสเลยทีเดียว 🧈รสดั้งเดิม : หอมเนย นุ่ม รสชาติจืดแต่เค็ม555 อร่อยนะ กินกาแฟตอนเช้าคือที่สุด 🍞ชาโคล : เดอะเบสมาก กรอกนอกนุ่มใน หอม อร่อย กัดเพลินมาก ดอกเกลือเค็ม อร้อยยยย เราว่ารสนี้เริสสุด 🍫ช็อกโกแล
26.94n ˚🌻

26.94n ˚🌻

ถูกใจ 23 ครั้ง

วันนี้พอเละ❤️😜🙏
ผึ้งน้อย🐝ร้อยอาชีพ😁😜

ผึ้งน้อย🐝ร้อยอาชีพ😁😜

ถูกใจ 0 ครั้ง

ภาพแสดงขนมปังเกลือชิโอะบันสองชิ้นจาก BUN ชิ้นหนึ่งรสออริจินัลราคา 29 บาท อีกชิ้นรสช็อกโกแลตราคา 35 บาท ทั้งสองชิ้นมีเกลือโรยอยู่ด้านบน
รีวิวชิโอะบัน
วันนี้เรามาลอง ขนมปังเกลือ "ชิโอะบัน" ของ BUN มี 2 รส ออริจินัล กับ ช็อกโกแลต สองตัว เนื้อขนมปังมีความกรอบนอกนุ่มใน เนยฉ่ำ เกลือเค็มพอดี นัว ๆ ตัวออริจินัล ราคา 29-. มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของบันชัดเจนมาก ตัวช็อกโกแลต ราคา 35-. มีความหอมของช็อกโกแลต ความหวานตัดกับเกลือได้ดี #ชิโอ
mymilk

mymilk

ถูกใจ 2 ครั้ง

ดูเพิ่มเติม