ตำเส้นเล็กกุ้งสด

ช่วงที่อยากกินส้มตำแบบอิ่มท้อง เรามักเลือก “ตำเส้นเล็กกุ้งสด” เพราะได้ทั้งความแซ่บและความหนึบของเส้นเล็ก แถมกุ้งสดช่วยให้รสชาติหวานธรรมชาติขึ้นอีกนิด ใครที่ทำแล้วเส้นอืดหรือกุ้งมีกลิ่นคาว ลองทำตามทริคนี้ได้เลย 1) เลือกเส้นเล็ก/เส้นใหญ่ยังไงให้เหมาะ - เส้นเล็ก: หนึบ นุ่ม กินง่าย ซึมน้ำส้มตำดี เหมาะกับคนชอบรสจัด - เส้นใหญ่: แผ่นกว้างกว่า เคี้ยวเต็มคำ ซอสเกาะดี แต่ถ้าคลุกนานจะขาด/เละง่ายกว่า ทริคของเราคือ ถ้าจะทำ “ตำเส้นใหญ่” ให้หั่นเส้นเป็นท่อนสั้น ๆ ก่อน จะคลุกง่ายและไม่พันกัน 2) ลวกเส้นไม่ให้อืด (สำคัญมาก) - ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วค่อยใส่เส้นลงไป - เส้นเล็กใช้เวลาสั้น ๆ พอสุกใส (อย่าลวกนาน) - พอสุกให้ตักขึ้น “ล้างน้ำเย็นทันที” แล้วสะเด็ดน้ำ - คลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือใช้น้ำกระเทียมดองนิดเดียว กันเส้นติดกันและช่วยให้หอม 3) เตรียมกุ้งสดให้เด้งและไม่คาว - ปอกเปลือก ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด - แช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที กุ้งจะเด้งขึ้น - ลวกกุ้งเร็ว ๆ แค่พอสุก (สีส้ม) แล้วช็อกน้ำเย็น ถ้าชอบกุ้งสดแบบไม่ลวก แนะนำเลือกกุ้งสดมาก ๆ และล้างหลายรอบให้มั่นใจเรื่องความสะอาด 4) สูตรปรุงน้ำตำแบบแซ่บนัว (ปรับได้ตามชอบ) ในครกเราเริ่มจากกระเทียม+พริกตำพอแตก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาล) แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลาร้า (ถ้ากิน) ชิมให้ได้ “เปรี้ยวเค็มนำ หวานปลาย” จากนั้นใส่มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว (แล้วแต่ชอบ) โขลกเบา ๆ 5) ขั้นตอนคลุกเส้นให้ไม่เละ ใส่เส้นเล็กลงไป “คลุก” ไม่ต้องตำแรง จากนั้นใส่กุ้งสด (หรือกุ้งลวก) คลุกอีกรอบ ชิมแล้วค่อยเติมมะนาว/น้ำปลา/ปลาร้าเพิ่มทีละนิด 6) เคล็ดลับความอร่อยแบบร้านแซ่บ - ถ้าอยากหอมขึ้น เติมกุ้งแห้ง/ปูเค็มเล็กน้อยได้ - ชอบนัวแต่ไม่หนักปลาร้า ใช้น้ำปลาร้าทีละช้อนแล้วชิม - เสิร์ฟคู่ผักสดและแคบหมูคือเข้ากันมาก ใครอยากสลับเมนูเป็นตำเส้นใหญ่ก็ใช้สูตรเดียวกันได้เลย แค่ระวังตอนลวกและคลุกให้เบามือ รับรองได้จานแซ่บอิ่มแบบทำเองที่บ้านง่าย ๆ