ถ้าใครเสิร์ชหา “ต้มแซ่บกระดูกหมู” หรือ “ต้มเสือร้องไห้” แล้วอยากได้รสแซ่บๆ แบบร้าน แต่ทำง่ายที่บ้าน เราว่าหัวใจคือ “น้ำซุปที่หอมสมุนไพร” กับ “การเลือกชิ้นเนื้อให้ถูก” สูตรนี้เราปรับจากต้มแซ่บปีกไก่ที่ทำบ่อยๆ (มีทริคซีอิ๊วดำให้สีสวย) ให้ทำได้ 2 เมนูเลย 1) เลือกวัตถุดิบให้ตรงเมนู - ต้มแซ่บกระดูกหมู: ใช้กระดูกอ่อน/กระดูกเล้ง/ซี่โครงอ่อน จะได้ความนุ่มและมีมันนิดๆ ทำให้ซุปกลมกล่อม - ต้มเสือร้องไห้: ใช้เนื้อส่วนติดมันเล็กน้อย (เช่น เสือร้องไห้/Brisket point หรือเนื้อส่วนท้อง) แนะนำ “ลวกหรือย่างให้หอม” ก่อนค่อยใส่ต้ม จะช่วยตัดกลิ่นและเพิ่มความหอมควัน 2) หมักให้มีรสในเนื้อ (ทริคเดียวกับปีกไก่) เราหมักชิ้นเนื้อ/กระดูกด้วย ซีอิ๊วดำประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ + เกลือเล็กน้อย คลุกไว้ 15–30 นาที ข้อดีคือเนื้อจะมีรสตั้งแต่ด้านใน และน้ำซุปจะได้สีเข้มสวยแบบไม่ต้องใส่เยอะจนเค็ม 3) เครื่องต้มยำที่ทำให้ “หอมจริง” ของที่เราใช้ประจำ: หอมแดง, ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, พริก, ผักชีใบเลื่อย (ถ้ามี) เคล็ดลับคือ “บุบ” ตะไคร้/ข่า/หอมแดงก่อนลงหม้อ กลิ่นจะออกไวมาก 4) วิธีต้มให้ซุปใส ไม่คาว - ตั้งหม้อใส่น้ำให้ท่วมเนื้อ ใส่เครื่องต้มยำลงไป - พอน้ำเดือด ให้หมั่นช้อนฟองออกเรื่อยๆ (สำคัญมาก) - ตุ๋นไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม: กระดูกหมูอาจใช้ 45–90 นาที แล้วแต่ชิ้น ส่วนเนื้อเสือร้องไห้ถ้าเป็นชิ้นหนาๆ ก็ต้องใช้เวลา แต่ถ้าเป็นเนื้อย่างสไลซ์บาง แนะนำค่อยใส่ตอนท้ายให้พอสุก จะนุ่มกว่า 5) ปรุงรสแซ่บแบบที่เราชอบ (ทำท้ายสุด) เราจะยกหม้อออกมาปรุง “ข้างนอก” เพื่อคุมรสไม่ให้ขมจากพริก/มะนาว (ถ้าใส่) โดยใส่พริกป่น/พริกสดตามชอบ แล้วค่อยปรับเค็มด้วยซีอิ๊วขาวอีกนิด ถ้าอยากเปรี้ยวค่อยบีบมะนาวตอนปิดไฟ (หรือใส่น้ำมะขามเปียกถ้าชอบเปรี้ยวนัวๆ) 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้นอีกนิด โรยผักชีใบเลื่อยกับใบมะกรูดฉีกเพิ่ม กลิ่นจะพุ่งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบ! ใครทำแล้วอยากให้แซ่บกว่านี้ แนะนำเพิ่มพริกทีละน้อยและชิมเรื่อยๆ เพราะแต่ละคนชอบความจัดไม่เท่ากัน แต่ถ้าทำตามขั้นตอนช้อนฟอง + ตุ๋นไฟอ่อน รับรองซุปหอมและเนื้อนุ่มแน่นอน