Must TrySteam fish 🐟

Sejak cuba ikan stim nyonya dekat satu kedai, aku terus jatuh hati dengan rasa kuah dia yang masam, pedas, wangi dan tetap rasa ikan tu fresh. Dari situ aku mula eksperimen sendiri dekat rumah sampai jumpa cara yang paling result dia sama padu tapi lebih sihat. Untuk ikan, aku selalu guna siakap sebab isinya lembut dan cepat serap kuah. Tapi kalau ada ikan merah, bawal atau kerapu pun lagi sedap. Paling penting ikan tu mesti betul-betul segar – mata jernih, insang merah dan tak berbau kuat. Dari segi sayur, aku suka jadikan ikan stim ni macam satu hidangan lengkap. Biasanya aku letak kobis, lobak merah, tomato, daun bawang dan cendawan. Semua ni aku susun di sekeliling ikan, jadi bila stim, jus sayur akan bercampur dengan kuah nyonya dan rasa jadi lagi kaya. Memang rasa "ikan stim sayur sihat" betul-betul tercapai. Kuah nyonya pula kunci utama. Aku campur cili kisar, bawang merah, bawang putih, halia, serai, sedikit asam jawa atau limau nipis, sos ikan dan sedikit kicap untuk bagi warna gelap sikit. Tak perlu banyak minyak, cukup tumis sampai naik bau dan lepas tu curah atas ikan sebelum stim. Bila siap, tabur daun ketumbar segar, hirisan daun bawang dan bawang putih goreng – lebih kurang sama macam dalam gambar: ikan stim dihidangkan atas pinggan bujur perak, kuah gelap, penuh warna dari sayur dan herba. Untuk yang confuse ejaan "ikan stem" atau "ikan stim", teknik dia sama je: masak guna wap. Aku selalu guna pengukus biasa, tapi kalau tak ada, boleh improvise guna kuali besar – letak rak besi, isi air, kemudian letak pinggan ikan atas rak dan tutup rapat. Api sederhana kuat, lebih kurang 10–15 minit bergantung pada saiz ikan. Jangan overcook, nanti isi jadi kering. Tip tambahan: kalau nak lagi gaya restoran, guna siakap stim nyonya dan hidang terus atas pinggan bujur stainless steel. Curah sikit lagi jus limau sebelum makan. Makan dengan nasi putih panas, memang licin pinggan. Resepi ni sesuai sangat kalau tengah jaga makan, sebab kurang minyak tapi rasa tetap mewah. Kalau korang suka kuah lebih pedas, tambah je cili padi. Kalau ada anak kecil, kurangkan cili dan lebihkan sayur, tetap sedap. Versi ikan stim nyonya ni memang fleksibel – boleh adjust ikut apa yang ada dalam peti sejuk dan selera masing-masing.