rum raisin sourdough bread
Rum raisin sourdough bread
300 g.Rum-soaked sultanas.
Sultana currant fermented rum.
450 g.BREAD FLOUR BREAD BREAD
25 g.RYE BREAD Rhein Powder
25 g.WHOLE WHEAT FLOUR HOLVET POWER
10 g.SALT. Salt
100 g.STARTER STARTER
325 g.COLD WATER COLD WATER
การนำลูกเกดซุลตาน่ามาหมักกับเหล้ารัมก่อนนำมาทำเป็นขนมปังซาวร์โดว์นั้นเป็นเคล็ดลับพิเศษที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมติดปาก เมื่อผสมกับแป้งขนมปัง แป้งไรน์ และแป้งโฮลวีท จะช่วยให้เนื้อขนมปังมีความแน่นแต่ยังคงความนุ่มชุ่มชื้น ผมเองเคยลองทำตามสูตรนี้และพบว่าลูกเกดหมักเหล้ารัมช่วยชูรสชาติได้ดีมาก ในการเตรียมสตาร์ตเตอร์และการใช้แป้งหลากชนิดช่วยให้เกิดการหมักที่สมดุล ทั้งยังเพิ่มความลึกของรสชาติ sourdough ที่ได้ นอกจากนี้การใช้น้ำเย็นในขั้นตอนผสมแป้งยังช่วยควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมกับยีสต์และแบคทีเรียที่มีในสตาร์ตเตอร์ ทำให้การขึ้นฟูของขนมปังสม่ำเสมอและได้เนื้อสัมผัสที่ดี ข้อแนะนำเพิ่มเติม คือการหมักลูกเกดกับเหล้ารัมควรทำล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งคืน เพื่อให้ลูกเกดซึมซับรสชาติ เหล้ารัมช่วยเบรกกลิ่นแอลกอฮอล์ออกไป ทำให้ได้กลิ่นหอมหวานที่น่าประทับใจ นอกจากนี้คุณยังสามารถดัดแปลงใส่เครื่องเทศ เช่น อบเชย หรือวานิลลา เพื่อเพิ่มมิติในกลิ่นและรสชาติตามความชอบ การอบขนมปังซาวร์โดว์ที่สมบูรณ์แบบ ต้องให้ความสนใจในเรื่องอุณหภูมิเตาอบและเวลาการอบ ซึ่งจะแตกต่างกันตามปริมาณและความชื้นของแป้ง การใช้วิธีอบด้วยไอน้ำในช่วงเริ่มต้นจะช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบและมีสีทองสวยงาม สุดท้ายถ้าชื่นชอบรสชาติที่มีลูกเล่น สูตรนี้จะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจในการลองทำที่บ้าน.
