ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำบะหมี่แห้งโบราณ” หรือ “บะหมี่เหลืองแห้งโบราณ” แบบง่ายๆ ทำกินเองที่บ้านได้เลย เราทำบ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบน้อย แต่อร่อยเหมือนร้านค่ะ วัตถุดิบหลัก - หมี่เหลือง/บะหมี่เหลือง (แบบเส้นสด) 1 ก้อน - กระเทียมเจียว + น้ำมันกระเทียมเจียว (ช่วยให้หอมแบบโบราณ) - ซีอิ๊วขาว - ซีอิ๊วดำหวาน (ใส่นิดเดียวให้สีสวย) - น้ำตาล (หรือใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า) - พริกป่น/พริกคั่ว (ตามชอบ) - น้ำส้มพริกดองหรือมะนาว (ช่วยตัดเลี่ยน) - พริกไทยป่น ท็อปปิ้งที่เข้ากันมาก (เลือกได้) - หมูแดง/หมูสับลวก/ไก่ฉีก - เกี๊ยวกรอบ หรือเกี๊ยวลวก - ต้นหอม ผักชี ถั่วงอกลวก วิธีทำหมี่เหลืองแห้งโบราณแบบที่เราทำ 1) ลวกเส้น: ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นหมี่เหลืองลงไปคลายเส้นเร็วๆ (ประมาณ 20–40 วินาที ขึ้นกับเส้น) แล้วตักขึ้น 2) ล้างเส้น: ผ่านน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อน จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง ขั้นนี้ช่วยให้เส้นเด้งและไม่เละ 3) คลุกน้ำมัน: คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยก่อน จะช่วยไม่ให้เส้นจับเป็นก้อนและหอมมาก 4) ผสมซอสคลุก: ในชามใส่ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียว + น้ำตาล + พริกไทย + พริกป่น (ถ้าชอบ) คนให้ละลาย 5) คลุกเส้น: ใส่เส้นลงไปคลุกให้เข้ากัน ชิมแล้วค่อยเพิ่มรส—ถ้าอยาก “โบราณ” จะออกหวานเค็มหอมกระเทียมเจียว 6) จัดจาน: เติมถั่วงอกลวก ต้นหอมผักชี โรยกระเทียมเจียวเพิ่ม บีบมะนาวหรือเติมน้ำส้มพริกดองนิดเดียวคือจบ ทริคที่ทำแล้วต่างจริง - น้ำมันกระเทียมเจียวคือหัวใจของบะหมี่แห้งโบราณ ทำให้หอมและเส้นเงาสวย - ซีอิ๊วดำหวานใช้แค่ “แตะๆ” พอให้สี อย่าใส่เยอะเดี๋ยวหวานกลบ - ถ้าเส้นแห้งไป เติมน้ำลวกเส้นทีละช้อนตอนคลุก จะนัวขึ้นแบบร้าน ส่วนตัวเราชอบกินคู่พริกป่นกับมะนาว รสจะกลมกล่อมมาก ใครลองทำแล้วชอบแบบไหน (หวานนำ/เค็มนำ/เผ็ดนำ) ปรับได้ตามสไตล์เลยค่ะ