Chinese bowl
@ yusuke.kitchen
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Chinese rice bowl
Rice with bean paste is irresistible.
Easily taste "Chinese restaurant" at home ✨
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Recipe for 2 people
・ Pork belly... 200g
・ Shrimp... 10
· Chinese cabbage... 2-3 sheets
・ Komatsuna: 1 bunch
· Carrot... 1 / 2
・ Shiitake mushrooms... 2 pieces
1 / 2 green onion
・ Quail eggs... 6
[Seasoning]
1 spoon of sugar
・ 2 teaspoons of chicken stock
・ Sake... tablespoon 2
· Mirin... tablespoon 1
・ Soy sauce: 2 spoon spoon
・ Oyster sauce... 2 tsp
・ Sesame oil: 1 tablespoon
· Ginger tube... 8 cm
Water: 350 ml
[Water-soluble potato starch]
2 tablespoons of potato starch
・ Water... tablespoon 2
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How to make
Cut the Chinese cabbage into 1cm wide pieces, cut the green onion diagonally into 1cm, cut the carrots into half moons, and cut the shiitake mushrooms into thin slices
Cut the pork belly into 3 ~ 4cm pieces
Combine [seasoning] and [water-soluble potato starch]
Put oil in a frying pan and fry pork belly until browned
Add the shrimp, add a little salt and pepper, and fry lightly
When the vegetables are cooked, add the [seasoning]
Add quail eggs and simmer for about 3 minutes over medium low heat
Turn off the heat and add [water-soluble potato starch]
Complete with high heat when the whole is fluffy and thick
《 💡 POINT 💡 》
Be sure to turn off the heat and add potato starch as it tends to become lumpy when the heat is strong 🧑🍳✨
・ If you fry the pork belly well, the taste will increase ♪
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🥟 and try to make it 🥟
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中華丼って材料はそろえやすいのに、「とろみが出ない」「ダマになる」「味がぼやける」でつまずきがちでした。私が安定して作れるようになった“中華あんかけの基本”を補足します。 まず大事なのが「あんかけ丼のタレ（味付け）」の考え方。家で作るときは、鶏ガラ＋醤油＋オイスターソースを軸にすると中華飯っぽい味になりやすいです。甘み（砂糖・みりん）を少し入れると、外食の“コク甘”に近づきます。逆に薄く感じるときは塩を足すより、オイスターソースをほんの少し増やすと一気に中華感が出ました。 次に「中華丼のとろみの付け方」。私が一番失敗しなくなったコツは、 ・水溶き片栗粉は必ず“混ぜ直してから”入れる（沈殿しやすい） ・一度火を止めてから、ゆっくり回し入れる ・入れたらすぐ混ぜ、最後に強火でふつふつさせてとろみを固定 この流れです。ふつふつ（沸騰）させないと、時間が経ってからシャバッと戻ることが多かったです。 「ダマになる」原因は、強火のまま一気に入れることがほとんど。火を止めるのが面倒でも、ここだけは守ると失敗率が下がります。もしダマができたら、慌てず弱火でよく混ぜるか、どうしても気になるときは一度こしてしまうのもアリでした。 具材の火入れも、あんかけをおいしくするポイント。豚バラはしっかり炒めて香ばしさを出すと、タレに旨みが移って「中華あんかけご飯 レシピ 人気」系の味に近づきます。野菜は入れてすぐ調味料を入れるより、先に軽く炒めて水分を飛ばすと味が薄まりにくいです。 献立にするなら、私の定番は“中華あんかけ 献立”として、わかめスープor卵スープ、きゅうりの中華和え、冷奴（あんかけ豆腐にしても◎）。あんかけは冷めにくいので、寒い日やお弁当にも向いています。お弁当に入れるときは、とろみを少し強めにして、汁気が出やすい野菜（白菜など）は炒めをしっかりめにすると食べやすかったです。
