ต้มขี้ผึ้งดำ🐝🐝

ถ้าคุณกำลังหาวิธีต้มขี้ผึ้ง (โดยเฉพาะ “ขี้ผึ้งดำ” ที่มีเศษรัง/คราบเยอะ) เราเคยลองทำเองแบบบ้านๆ แล้วพบว่าหัวใจคือ “ไฟอ่อน + อดทน + กรองให้ถูกวิธี” จะได้ขี้ผึ้งที่เนียนขึ้น ใช้งานต่อได้ และไม่มีกลิ่นไหม้ติดมา อุปกรณ์ที่ใช้ (แนะนำให้เตรียมให้ครบก่อนเริ่ม) - หม้อใบเก่า/หม้อสแตนเลส (ไม่แนะนำหม้ออะลูมิเนียม) - หม้ออีกใบสำหรับตุ๋นแบบหม้อสองชั้น หรือหม้อน้ำสำหรับทำ double boiler - ตะแกรงกรอง + ผ้าขาวบาง/ผ้ากรอง (อย่างน้อย 2 ชั้น) - ไม้พาย/ทัพพีที่ไม่ใช้กับอาหารแล้ว - ภาชนะเทขี้ผึ้ง เช่น ถ้วยสแตนเลส/แก้วทนร้อน หรือแม่พิมพ์ซิลิโคน ขั้นตอนต้มขี้ผึ้งดำแบบลดความเสี่ยงไหม้ 1) คัดเศษใหญ่ก่อน: แกะเอาเศษไม้ เศษรังชิ้นใหญ่ๆ ออกให้มากที่สุด จะช่วยให้ต้มเร็วและกรองง่ายขึ้น 2) ใช้วิธี “ตุ๋น” จะปลอดภัยกว่า: เติมน้ำลงหม้อใหญ่ ตั้งให้เดือดอ่อนๆ แล้ววางหม้อขี้ผึ้งซ้อน (double boiler) ความร้อนจะค่อยๆ ละลายขี้ผึ้ง ลดโอกาสไหม้และควัน 3) คุมไฟให้อ่อนสม่ำเสมอ: อย่าเร่งไฟแรง เพราะขี้ผึ้งไหม้ง่ายมาก ถ้าเริ่มมีกลิ่นไหม้คือแก้ยากและสีจะดำขุ่นกว่าเดิม 4) ระหว่างละลายให้คนเป็นพักๆ: คนเบาๆ พอให้ละลายทั่ว ไม่ต้องคนแรงจนเศษตะกอนแตกละเอียด (ยิ่งละเอียดจะยิ่งกรองยาก) เทคนิคกรองให้เนียนขึ้น (ส่วนที่ทำให้ต่าง) - กรองครั้งที่ 1 ตอนยังร้อนจัดผ่านตะแกรงหยาบ เพื่อเอาเศษใหญ่ๆ ออกก่อน - กรองครั้งที่ 2 ผ่านผ้าขาวบาง 2 ชั้น (หรือผ้ากรอง) จะได้เนื้อขี้ผึ้งที่ใสขึ้นมาก - ถ้าขี้ผึ้งดำมากและอยากให้ใสขึ้นอีก: ปล่อยให้ขี้ผึ้งที่กรองแล้ว “นอนนิ่ง” สักพัก ตะกอนจะลงก้น จากนั้นค่อยๆ เทเอาส่วนใสด้านบนไปกรองซ้ำ (หลีกเลี่ยงการเทตะกอนก้นหม้อ) การเทใส่พิมพ์และการเก็บ - เทตอนยังเหลว แต่ไม่เดือดพล่าน เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ - ใช้ภาชนะที่แห้งสนิท (สำคัญมาก) เพราะความชื้นทำให้เกิดเชื้อรา/กลิ่นอับได้ - เก็บในที่แห้ง ไม่โดนแดด ถ้าเป็นก้อนขี้ผึ้ง แนะนำห่อกระดาษไขหรือใส่กล่องปิดฝา ข้อควรระวังที่อยากบอกต่อ - ขี้ผึ้งติดไฟได้ อย่าวางใกล้เปลวไฟแรง และอย่าทิ้งไว้โดยไม่เฝ้า - อย่าเทน้ำลงในขี้ผึ้งที่ร้อนจัดทันที เพราะอาจกระเด็น - แยกอุปกรณ์ออกจากของทำอาหาร เพราะล้างออกยาก สรุปคือ วิธีต้มขี้ผึ้งให้ได้ผลคือใช้ไฟอ่อนแบบตุ๋น ค่อยๆ ละลาย แล้วกรอง 2 รอบขึ้นไป เท่านี้ขี้ผึ้งดำก็จะสะอาดขึ้น ใช้งานต่อได้แบบสบายใจ