Fish ass
ลาบปลาเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ลาบหมูหรือลาบเนื้อ เพราะมีรสชาติที่โดดเด่นจากความหวานของเนื้อปลาที่ลงตัวกับรสเปรี้ยวของมะนาวและความเผ็ดจากพริกป่น เมล็ดคูณหรือเมล็ดแมงลักที่ใช้นั้นช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวและสัมผัสที่กรุบกรอบในแต่ละคำ สำหรับใครที่ชอบเมนูลาบปลาเพี้ย การเลือกปลาสดเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ควรเลือกปลาที่เนื้อแน่นและสดใหม่ เช่น ปลาช่อนปลากราย เป็นต้น วิธีการทำลาบปลามักจะเริ่มจากการลวกเนื้อปลาในน้ำร้อนพอสุก จากนั้นฉีกเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อคลุกเคล้ากับเครื่องลาบแบบอีสาน รวมถึงหอมแดงซอย พริกแห้ง คั่วป่น และใบสะระแหน่ เทคนิคสำคัญที่ทำให้ลาบปลาเพี้ยอร่อยยิ่งขึ้นคือ การปรับรสชาติให้เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดในปริมาณที่พอดี รวมถึงการใช้ปลาสดทำให้น้ำลาบมีความใสและทานง่าย ความเผ็ดของพริกป่นและกลิ่นหอมของสมุนไพรในลาบ ทำให้ลาบปลาเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวเหนียวหรือผักสดเพิ่มความสดชื่น จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำลาบปลาเพี้ยด้วยปลาสด ๆ ที่ผ่านการลวกอย่างถูกวิธี ทำให้รสชาติปลายังนุ่มนวล ไม่แห้งเกินไป และกลิ่นคาวปลาน้อยลงมาก นอกจากนี้การใส่น้ำปลาร้าปรุงก็ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติอ่อนๆ ที่เข้ากันอย่างลงตัว ลาบปลาจึงกลายเป็นเมนูโปรดในครอบครัวที่ใครก็ต้องขอเพิ่มอย่างแน่นอน
