ข้าวโพดแบบโบราณ

ช่วงนี้อยากกินของว่างโบราณๆ เลยนึกถึง “ข้าวโพดทอดโบราณ” ทอดออกมาสีเหลืองทองหอมมาก โดยเฉพาะกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ คือช่วยดึงความหวานของข้าวโพดให้เด่นขึ้น แล้วตัดด้วยรสเค็มนิดๆ กินเพลินแบบหยุดไม่ได้เลยค่ะ เมนูนี้ทำไว้กินเล่นก็ได้ หรือจะวางเป็นกับข้าวคู่แกงจืด/ต้มจืดก็เข้ากัน surprisingly ดี วัตถุดิบที่ใช้ (แบบที่ทำแล้วเวิร์ก) - ข้าวโพดหวาน (ใช้เป็นเม็ด) ถ้าสดจะหวานหอมที่สุด - แป้งทอดกรอบหรือแป้งอเนกประสงค์ (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้เนื้อจับตัว) - เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลนิดเดียว (รสหวานเค็มกลมกล่อม) - พริกไทยป่น (หัวใจของความ “โบราณ”) - ต้นหอมซอยหรือหอมแดงซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่เพิ่มความหอม) วิธีทำแบบบ้านๆ 1) คลุกเม็ดข้าวโพดกับเครื่องปรุงก่อน ชิมให้ได้หวานเค็มพอดี แล้วค่อยใส่พริกไทยตามชอบ 2) ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยแป้งทีละน้อย คนให้แค่พอข้นและเกาะเม็ดข้าวโพด ไม่ต้องเหลวจนไหล เพราะจะดูดน้ำมัน 3) ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดแป้งแล้วฟูมีฟองรอบๆ คือใช้ได้) 4) ตักเป็นก้อน/เป็นแผ่นลงทอด อย่าชิ้นหนาเกิน จะกรอบยาก พอเหลืองทองแล้วกลับด้าน ทอดจนสุกทั้งชิ้น 5) พักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน แค่นี้ก็ได้ข้าวโพดทอดโบราณกรอบๆ แล้วค่ะ ทริคที่ช่วยให้กรอบและไม่อมน้ำมัน - อย่าใส่น้ำในแป้งเยอะเกิน แป้งข้นๆ จะกรอบกว่า - น้ำมันต้องร้อนพอดี ถ้าอ่อนเกินจะอมน้ำมัน ถ้าแรงเกินจะไหม้ไว - ทอดรอบเดียวให้สีเหลืองทองกำลังดี แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - กินเปล่าๆ ก็หอมพริกไทยอยู่แล้ว แต่ถ้าชอบแซ่บ ลองจิ้มซอสพริกหรือซอสบ๊วยนิดๆ - ทำเป็นชิ้นพอดีคำไว้เสิร์ฟในมื้อเช้า คู่ไข่ต้ม/โจ๊ก ก็เป็น “Healthy & Yummy” แบบง่ายๆ เก็บยังไงให้ยังกรอบ ถ้าทอดแล้วเหลือ แนะนำพักให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่อง (ไม่ปิดแน่นจนอบไอน้ำ) เวลาอุ่นให้ใช้หม้อทอดลมหรือเตาอบ 3–5 นาที ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงเดิมมากค่ะ