ไก่กรอบ แป้งบาง ทำยังไงมาดูกัน
เตรียมของ
1.ไก่
2.แป้งทอดกรอบ
3.น้ำเย็น
วิธีการทำ
1.นำไก่มาชุปแป้งให้ทั่วชิ้นแล้วเขย่าออกให้มากที่สุด
2.นำไก่ที่ชุปแป้งมาจุ่มน้ำ เพื่อให้แป้งเกาะไก่
3.นำไก่มาลงทอดในน้ำมันร้อน แนะนำให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ไฟร้อนเกินแป้งไหม้ ไฟอ่อนเกินแป้งหลุดออกจากไก่
4.ไก่ชิ้นที่แป้งเซ็ตตัวดีแล้วให้กลับด้านเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง
5.เมื่อไก่เริ่ม ลอยแต่ฟองอากาศยังเยอะอยู่ ค่อยๆคนและกลับด้านเรื่อยๆ ขั้นตอนนี้ไก่จะสุกแล้ว แต่ยังมีความชื้นอยู่
6.ฟองอากาศเริ่มน้อยลง ไก่สีเหลืองทอง ตักขึ้นได้เลย
7.กรองเศษแป้งในน้ำมันออก และเร่งไฟแรงงเพื่อทอดรอบสอง จะทำให้ไก่กรอบขึ้น
8.น้ำมันร้อนแล้วลงทอดได้เลย ทอดประมาณ5-15วินาที แล้วตักขึ้น(ระยะเวลาทอดขึ้นอยู่กับไฟเตาของแต่ละที่)
9.นำไก่มาพักไว้ เว้นระยะให้ห่างกัน เพื่อให้คลายความ ถ้ามีตะแกรงวางจะดีมาก แต่ถไม่มีพักไว้ที่จานแล้งใช้กระดาษฯรองได้แต่ต้องคอยพลิกด้านไก่เพื่อให้คลายความร้อนให้ทั่วชิ้น
รายละเอียดอาจเยอะหน่อย แต่ให้สรุปง่ายๆ ปัจจัยที่ทำให้ไก่ไม่กรอบคือความชื้น แต่ถ้าทอดนานเกินไปก็อาจจะแข็งทั้งชิ้นได้ วิธีหมักก็มีส่วนให้ไก่มีเนื้อที่ชุุ่มฉ่ำ ลงวิธีหมักไว้แล้วลองไปดูได้เลย
































