スタッフドポテトって、見た目がごちそう感あるのに意外と失敗しにくいのが好きです。私が作って「また作って！」って言われたポイントをまとめます。 まず、じゃがいもの選び方。男爵みたいにホクホク系だと、中身をくり抜いてマッシュした時にまとまりやすく、ホワイトソースともなじみやすいです。逆にメークイン系だとねっとりして成形はしやすいけど、仕上がりが少し重ために感じることがありました。 加熱は「蒸す」がベストですが、時間がない日はレンジでもOK。半分に切って断面を下にして耐熱皿へ→ふんわりラップで600Wでまず5〜6分、足りなければ1分ずつ追加。串がスッと通るくらいまで柔らかくすると、くり抜きも楽です。 くり抜く時のコツは“外側1cmを残す”こと。ここが薄いと、詰めて焼く時に崩れやすいです。スプーンで少しずつ円を描くように取るときれいに抜けます。抜いたお芋はホワイトソースのボウルに入れて一石二鳥。 レンジホワイトソースは、ダマ防止の順番が大事。バター→小麦粉をしっかり混ぜてから、牛乳を少しずつ。最後にラップなしで40秒加熱して混ぜ、必要なら10〜20秒追加。とろみが出たらコンソメで味を決めます。ここで塩気が足りないと全体がぼやけるので、味見して微調整すると「お店っぽい」感じに。 焼き方はトースターなら約10分が目安。チーズをこんもりのせると表面がカリッとして最高です。焦げそうなら途中でアルミをふわっと被せます。オーブンなら220℃で10〜15分、たくさん作る日はこっちが楽でした。 アレンジも簡単で、ベーコンの代わりにツナ、コーン、きのこ、明太子なども相性◎。ブラックペッパーと乾燥パセリを最後に振るだけで、スタッフドポテト感が一気に上がります。余ったら翌日、トースターで温め直しても外側がカリッと復活しておいしかったです。