ใครอยากทำ “ปลาหมึกผัดไข่เค็ม” ให้อร่อยเหมือนร้าน จุดสำคัญอยู่ที่ 3 อย่าง: การเตรียมหมึก, การทำซอส, และจังหวะผัดให้ซอสเคลือบแต่ไม่แห้งเกินไปค่ะ 1) เตรียมปลาหมึกให้เด้ง ไม่คาว - เลือกหมึกสด ๆ ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนผัด จะช่วยไม่ให้น้ำออกมาเยอะ - เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์ก: “ลวกหมึกก่อน” ในน้ำเดือดจัด 10–20 วินาทีพอให้ตึงตัว แล้วตักขึ้นพัก (หมึกสุกต่อเองได้) วิธีนี้ช่วยให้เวลาผัดจริงหมึกไม่หด ไม่เหนียว และไม่คายน้ำจนซอสจืด 2) ซอสไข่เค็มให้เข้มข้นแบบนัว ๆ ซอสที่ฉันชอบทำจะมีความหอมมันและเคลือบหมึกดี ใช้ของใกล้ตัวตามนี้ - ไข่แดงเค็มบด (เพิ่มได้ตามชอบ) - กระเทียมสับผัดให้หอม - ซอสหอยนางรม + ซอสฝาเขียว (ใส่นิด ๆ ให้กลมกล่อม) - น้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดเค็ม - น้ำเปล่าเล็กน้อยให้ซอสพอไหลคลุกเคลือบได้ - ถ้าอยากได้โทนเผ็ดหอม เพิ่มพริกเผานิดเดียว ซอสจะหอมขึ้นและสีสวย ทริค: คนซอสให้เข้ากันก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ไข่เค็มไม่จับเป็นก้อน 3) ขั้นตอนผัดให้ซอสเคลือบสวย - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม - ใส่หอมใหญ่ผัดพอสลด จากนั้นเท “น้ำซอสที่ทำไว้” ลงไป เคี่ยวให้เริ่มข้น - ใส่ปลาหมึกลวกแล้วลงคลุกเร็ว ๆ แค่ให้ซอสเคลือบทั่ว (อย่าผัดนาน) - ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าและคื่นฉ่าย ผัดอีกไม่กี่ทีแล้วปิดไฟ กลิ่นจะสดและน่ากินมาก รสชาติที่ควรได้: เค็มมันจากไข่เค็ม หอมกระเทียมและหอมใหญ่ ซอสข้นพอเคลือบปลาหมึก ไม่แฉะไม่แห้งเกินไป เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อไวมาก หรือถ้าอยากทำเป็นกับแกล้มก็เพิ่มพริกชี้ฟ้าอีกหน่อย เผ็ดกำลังดีค่ะ