豆腐天ぷら

私がこの「豆腐×米粉の天ぷら衣」にハマった理由は、天ぷら粉なしでも失敗しにくくて、食べたあとが軽いところ。卵なしでも作れるので（舞茸の天ぷらを卵なしで作りたい時にも）かなり助かっています。 ■米粉天ぷらをザクザクにするコツ（やってよかった順） ・衣は“ゆるすぎない”のが正解：豆腐と米粉を混ぜたら、水は少しずつ。目安は「スプーンですくうとトロッと落ちるけど、具にしっかり絡む」くらい。ゆるいと衣が薄くなってカリッと感が弱くなりました。 ・衣をしっかり目につける：具材にまとわせたら、余分を軽く落とす程度でOK。薄くしすぎない方がザクザクに。 ・油に入れたら極力触らない：触ると衣がはがれたり、温度が下がってベチャッとなりやすかったです。表面が固まるまで我慢。 ・一度に入れすぎない：特に舞茸・みょうが・大葉みたいな軽い具は油温が下がると一気にしんなり。少量ずつが安全。 ■具材別のメモ（舞茸／みょうが／あさり） ・舞茸天ぷら：小房に分けて水分をキッチンペーパーで軽く押さえると◎。衣が絡みやすく、卵なしでも香りが立ちました。 ・みょうが天ぷら：縦半分に切って、断面にも衣をつけるとサクッと。片栗粉を先に薄くまぶす方法もありますが、この豆腐米粉衣だけでも十分いけました。 ・あさりの天ぷら：むき身を使うとラク。水気をしっかり拭いてから衣へ。小さくて火が入りやすいので揚げすぎ注意（固くなりやすい）。 ■揚げ出し豆腐っぽく楽しむアレンジ 余った衣で豆腐自体を一口大にして揚げると、外ザク中ふわの「揚げ出し豆腐（米粉アレンジ）」みたいになります。仕上げに白だしを少し薄めてかけたり、大根おろしをのせると、さっぱり食べられておすすめです。 ヘルシー寄りでも満足感はしっかり出るので、「天ぷら＝重い」を覆したい日にぜひ試してみてください。