ทำขนมเทียน ขนมเข่ง

ถ้าค้นหา “วิธีทำขนมเทียน” แล้วอยากได้แนวทำจริงแบบบ้านๆ ทำไหว้สารทจีนได้เลย เราใช้สูตรไส้หวานคลาสสิก (ถั่วเขียวกวน) ห่อใบตอง กลิ่นหอมมากและดูสวยเวลาจัดถาดไหว้ วัตถุดิบหลัก - แป้งขนมเทียน: แป้งข้าวเหนียว + แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย (ช่วยให้หนึบและไม่แข็ง) น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำมันพืช และน้ำอุ่น - ไส้ถั่วเขียวกวน: ถั่วเขียวเลาะเปลือก น้ำตาล เกลือ กะทิ (หรือใช้น้ำมันพืชแทนบางส่วน) หอมเจียวตามชอบ - ใบตอง + ไม้กลัด/เชือก (หรือพับแล้วใช้ไม้จิ้มฟันช่วยยึด) ทำไส้ให้เนียน (ทำล่วงหน้าได้) 1) แช่ถั่วเขียว 2–3 ชม. นึ่งให้สุกนิ่ม แล้วบด/ปั่นให้ละเอียด 2) ตั้งกระทะ ใส่ถั่ว + กะทิ + น้ำตาล + เกลือ กวนไฟกลางค่อนอ่อนจนแห้งร่อน ไม่ติดกระทะ 3) พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ จะห่อได้ง่ายมาก (ถ้าไส้ยังอุ่นจะเละและทำให้แป้งฉีก) เตรียมใบตองให้ห่อง่าย - ล้างใบตอง เช็ดให้แห้ง แล้ว “ลนไฟ/นึ่งสั้นๆ” ให้ใบตองนิ่มไม่แตก จากนั้นตัดเป็นแผ่นขนาดพอดีห่อและเช็ดด้วยน้ำมันบางๆ กันติด วิธีนวดแป้งขนมเทียน 1) ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งมัน เติมน้ำตาลและเกลือ 2) ค่อยๆ ใส่น้ำอุ่นแล้วนวดจนเนียน ไม่ติดมือ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อความนุ่มเงา 3) เช็กแป้ง: ปั้นแล้วไม่ร้าว แผ่บางได้โดยไม่ขาด ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำอุ่นทีละนิด ขั้นตอนห่อและนึ่ง 1) แบ่งแป้งเป็นก้อน กดให้แบน ใส่ไส้ถั่วเขียวกวน แล้วหุ้มให้มิด 2) วางลงใบตอง พับเป็นทรงสามเหลี่ยมหรือทรงตามถนัดให้แน่นพอดี (แน่นเกินแป้งจะปริ) 3) นึ่งน้ำเดือดจัดประมาณ 10–15 นาที (ขึ้นกับขนาด) สุกแล้วแป้งจะใสขึ้นและหนึบ ทริกที่ช่วยให้สำเร็จ - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยวางนึ่ง จะได้ผิวสวยไม่แฉะ - ไส้ต้องเย็นและค่อนข้างแห้ง ขนมเทียนจะไม่รั่ว - ใบตองต้องนิ่มจริง ไม่งั้นพับแล้วแตก ทำให้ขนมรั่วและน้ำเข้า การเก็บรักษา - วางให้เย็นก่อนแพ็ก เก็บอุณหภูมิห้อง 1 วัน หรือแช่ตู้เย็น 2–3 วัน เวลาจะกินให้นึ่ง/อุ่นไมโครเวฟพร้อมผ้าชุบน้ำคลุมเล็กน้อย แป้งจะกลับมานุ่มหนึบเหมือนเดิม ทำเองแล้วเอาไปจัดถาดไหว้สารทจีนดูภูมิใจมาก แถมกลิ่นใบตองหอมๆ คือเสน่ห์ของขนมเทียนแบบโฮมเมดจริงๆค่ะ