ขนมเทียนไส้เค็มใช้แป้งข้าวเหนียวดำแป้งเหนียวนุ่มอร่อยมากๆ

ถ้าใครกำลังหา “ขนมเทียน” ทำกินเองที่บ้าน แนะนำให้ลองเวอร์ชันแป้งข้าวเหนียวดำค่ะ เนื้อจะหนึบๆ เหนียวนุ่มกว่าที่คิด สีม่วงเข้มธรรมชาติสวยมาก และพอผสมกะทิลงไปจะหอมแบบไทยๆ กินร้อนๆ คือดีสุด อัตราส่วนแป้งที่ทำแล้วเวิร์ก (แนวเดียวกับที่บ้านทำ) - แป้งข้าวเหนียวดำ 500 กรัม - กะทิ 150 กรัม - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยตัดรส ทำให้แป้งละมุนขึ้น) - เกลือเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา หรือน้อยกว่านั้นตามชอบ) - กล้วยน้ำว้าสุกงอม 250 กรัม (บดละเอียด) ทำไมต้องใส่กล้วยน้ำว้า? บ้านเราชอบใส่กล้วยบดลงในแป้ง เพราะช่วยให้แป้งนุ่มชื้น ไม่แข็งตอนเย็นลง และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แบบขนมไทยดั้งเดิม ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกล้วยมาก ใช้กล้วยสุกกำลังดีและใส่ทีละนิดได้ค่ะ วิธีนวดแป้งให้เนียน ไม่แตกตอนนึ่ง 1) บดกล้วยให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่แป้งข้าวเหนียวดำลงไป 2) เติมกะทิทีละน้อย นวดจนเนื้อแป้งเนียนเป็นก้อน ไม่ร่วนและไม่แฉะ 3) ถ้าแป้งแห้งแตก เติมกะทิ/น้ำอุ่นทีละช้อน ถ้าแป้งเหลวไป เติมแป้งเพิ่มนิดหน่อย ทริกคือแป้งที่ดีควร “ปั้นแล้วผิวเรียบ” เวลาแผ่หุ้มไส้จะไม่ร้าวค่ะ เรื่องไส้เค็ม (ปรับใช้ได้ตามบ้าน) ไส้ยอดฮิตจะเป็นไชโป๊วผัดกับหมูสับ/กุ้งแห้ง ปรุงรสเค็มหวานพอดีๆ และผัดให้แห้งก่อนห่อ เพราะไส้ชื้นเกินไปทำให้แป้งแฉะและแตกง่าย แนะนำพักไส้ให้เย็นก่อนปั้น จะห่อสนุกขึ้นมาก การห่อใบตองให้ออกมาสวย - ลนไฟใบตองพออ่อนตัวก่อน จะพับง่ายและไม่ขาด - เช็ดใบตองให้แห้ง แล้วทาน้ำมันบางๆ กันติด - ตักแป้งพอประมาณ แผ่เป็นแผ่น หุ้มไส้ให้มิด แล้วค่อยพับเป็นทรงสามเหลี่ยมหรือทรงที่ถนัด เวลานึ่งให้แป้งใสสวย นึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 12–18 นาที (ขึ้นกับขนาด) ระหว่างนึ่งอย่าเปิดฝาบ่อย เพราะไอน้ำหายแล้วผิวแป้งอาจไม่เนียน พอสุกแล้วพักให้คลายร้อน 5 นาที เนื้อจะเซ็ตตัวหนึบกำลังดี เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม ถ้าทำเยอะ เก็บในตู้เย็นได้ 2–3 วัน เวลากินให้นึ่งซ้ำสั้นๆ หรืออุ่นไมโครเวฟพร้อมถ้วยน้ำเล็กๆ เพื่อให้ความชื้นกลับมา แป้งจะนุ่มเหมือนเพิ่งทำค่ะ