#สะตอผัดกุ้งหมูสับ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมูผัดสตอ/สะตอผัดกุ้ง/กุ้งผัดสะตอ” แบบทำเองที่บ้าน เราชอบทำเป็น “สะตอผัดกุ้งหมูสับ” เพราะได้ทั้งความเด้งของกุ้งและความนัวของหมูสับ กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - สะตอแกะ 1 ถ้วย (เลือกเม็ดอ่อนๆ จะกรอบและกลิ่นไม่แรง) - กุ้งสด 8–12 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - หมูสับ 150 กรัม - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงใต้ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - กะปิ 1 ช้อนชา (ช่วยให้หอมและรสกลมขึ้น) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกชี้ฟ้าหรือพริกจินดาซอย ตามชอบ - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - น้ำเปล่าหรือสต็อกนิดหน่อย - ใบมะกรูดซอย/พริกไทยอ่อน (ถ้ามีจะหอมมาก) วิธีผัดให้หอมกะปิและไม่คาว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่พริกแกงลงผัดต่อด้วยไฟกลางจน “แตกมัน” (ขั้นนี้กลิ่นจะหอมชัด) 2) ใส่หมูสับลงผัดให้ร่วนและเริ่มสุก จากนั้นใส่กะปิลงไป คลุกให้เข้ากัน จะได้ความนัวแบบใต้ๆ 3) เติมน้ำเล็กน้อยกันไหม้ ปรุงด้วยน้ำปลา และตัดรสด้วยน้ำตาลนิดเดียว (อย่าให้หวานนำ) 4) ใส่สะตอลงผัดเร็วๆ ประมาณ 1–2 นาทีพอให้เคลือบเครื่อง แนะนำอย่าผัดนาน สะตอจะนิ่มและกลิ่นแรง 5) ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย ผัดจนกุ้งเปลี่ยนสีพอดี (อย่าผัดนาน กุ้งจะแข็ง) ปิดท้ายด้วยพริกซอยและใบมะกรูดซอยถ้ามี ทิปเล็กๆ ที่เราทำแล้วเวิร์ก - ลดกลิ่นสะตอ: ล้างสะตอแล้วแช่น้ำเกลือ 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนผัด กลิ่นจะนุ่มลง - ให้กุ้งเด้ง: ซับกุ้งให้แห้งก่อนลงกระทะ และผัดไฟค่อนข้างแรงช่วงใส่กุ้ง - เพิ่มความเข้มข้น: ถ้ามีน้ำพริกเผา 1 ช้อนชาใส่ร่วมกับพริกแกง รสจะกลมและเงาสวย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกิน “สะตอผัดกุ้งหมูสับ” กับข้าวสวยร้อนๆ และมีแตงกวา/ผักสดตัดเผ็ด หรือจะทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อยอยู่ รสชาติยิ่งเข้าเครื่องขึ้นด้วย