กุ้งเด้งๆ🥢
ถ้าใครเสิร์ช “วิธีทำกุ้งเด้งแบบ MK” แล้วอยากได้เนื้อกุ้งเด้งกรุบ ไม่เละ ไม่คาว ทำตามนี้ได้เลยค่ะ เราลองปรับหลายรอบจนได้ฟีลใกล้เคียงร้านมากๆ (ทำไว้กินกับชาบูคือฟิน) วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ประมาณ 2-3 ที่) - กุ้งขาวแกะเปลือก (แนะนำขนาดกลาง) 300 กรัม - เกลือ 1/2 ชช - น้ำตาล 1 ชช - พริกไทยขาวเล็กน้อย - ซีอิ๊วขาว 1 ชช (หรือใช้ “ผงปรุงรส” นิดเดียวถ้าชอบกลิ่นแบบร้าน) - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1–1.5 ชต (ช่วยเด้ง) - ไข่ขาว 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วเนื้อจะเด้งและเนียนขึ้น) - น้ำเย็นจัด/น้ำแข็งบด 1–2 ชต ทริคสำคัญก่อนเริ่ม: ทำให้กุ้ง “เย็น” ไว้เสมอ ความเด้งมาจากโปรตีนในกุ้ง ถ้าอุ่นเกินไประหว่างนวดจะเริ่มเสียโครงสร้าง เนื้อจะเละง่าย เราเลยเอากุ้งซับให้แห้งแล้วแช่ช่องฟรีซ 10–15 นาทีให้พอเย็นจัด (ไม่ต้องแข็ง) วิธีทำกุ้งเด้งให้เด้งแบบ MK 1) ซับกุ้งให้แห้งที่สุด ถ้ากุ้งมีน้ำเยอะ เนื้อจะไม่เด้งและกลิ่นคาวจะชัดขึ้น ใช้กระดาษซับหลายๆ รอบช่วยได้มาก 2) สับ/บดกุ้งเป็น “shrimp mince” อยากได้ฟีลเด้งแบบกัดแล้วกรุบ แนะนำบดหยาบๆ ให้ยังมีชิ้นเล็กๆ ปนอยู่ ไม่ต้องละเอียดเป็นครีมทั้งหมด 3) ปรุงรสแล้ว “นวด” ให้เหนียวหนืด ใส่เกลือก่อนแล้วนวด 1–2 นาที จะเริ่มเหนียว จากนั้นค่อยใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทย แป้ง และไข่ขาว นวดต่อจนเนื้อเนียนหนึบ ระหว่างนวดค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละนิด เนื้อจะเด้งและไม่แห้งแข็ง 4) ทดสอบความเด้งแบบง่ายๆ ตักนิดนึงปั้นเป็นก้อนแล้วโยนลงน้ำร้อน (ไม่เดือดพล่าน) ถ้าลอยขึ้นเร็ว เนื้อแน่น ไม่แตกกระจาย ถือว่าใช้ได้ค่ะ ถ้ายังนิ่ม/แตกง่าย เพิ่มแป้งอีกนิดและนวดเพิ่ม 5) พักเนื้อกุ้งในตู้เย็น 30 นาที ขั้นนี้ช่วยให้เครื่องปรุงซึมและเนื้อเซ็ตตัว เวลาตักลงหม้อจะเป็นก้อนสวย ไอเดียกินให้อร่อยเหมือนร้าน - ทำชาบู: ตักเป็นคำๆ ลงน้ำซุปเดือดอ่อนๆ รอให้ลอยขึ้นแล้วต้มต่ออีก 30–60 วิ - ทำ “shrimp & seaweed bites”: ห่อสาหร่ายเป็นคำๆ แล้วนึ่ง/ต้ม จะหอมและช่วยจับทรง - เพิ่มผัก: ผสมแคร์รอทสับละเอียดนิดหน่อยก็สีสวยและกรุบขึ้น แต่ใส่น้อยๆ พอค่ะ แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - กุ้งไม่เด้ง: มักมาจากกุ้งไม่เย็น/นวดไม่พอ/น้ำในกุ้งเยอะ - มีกลิ่นคาว: ซับให้แห้ง + ใช้พริกไทยขาว + อย่าใช้กุ้งค้างนาน - เนื้อแข็งไป: ใส่แป้งมากเกิน ลดแป้งและเติมน้ำเย็นทีละนิด ทำครั้งเดียวเก็บแช่แข็งได้ด้วยนะคะ ปั้นเป็นก้อนวางบนถาดให้เซ็ตแล้วค่อยใส่ถุง เวลากินก็หย่อนลงหม้อได้เลย สะดวกมากๆ
