Fresh Squeezed Chinese Treats Amla Bch Nakhon Phanom 10 / 10

ถ้าใครกำลังหา “น้ำยาซาวน้ำ” แล้วสงสัยว่ามันต่างจากน้ำยาทั่วไปยังไง จากที่กินบ่อยๆในอีสาน (และเพิ่งมาติดใจที่นครพนม) น้ำยาซาวน้ำจะเป็นน้ำยาที่รสออกนัวๆ เปรี้ยวเค็มหวานนิดๆ กลิ่นหอมกะปิ/ปลาร้าแบบพอดีๆ ไม่หนักจนกลบเส้น จุดเด่นคือกินแล้วสดชื่น ซดน้ำได้เพลิน ไม่เลี่ยนเหมือนน้ำยากะทิบางร้าน สำหรับข้าวปุ้นน้ำกะปิแนวน้ำยาซาวน้ำที่ร้านอัมลา สิ่งที่อยากเชียร์ที่สุดคือ “กินที่ร้าน” จริงๆ เพราะเส้นขนมจีนบีบสดใหม่ๆ จะมีความเหนียวหนึบแต่นุ่ม พอราดน้ำยาซาวน้ำแล้วเส้นจะรับรสแบบพอดีมาก ต่างจากซื้อกลับบ้านที่เส้นอาจจะเริ่มจับตัว/ความนุ่มเปลี่ยน ทำให้ฟีลไม่สุดเท่าตอนเสิร์ฟใหม่ๆ ถ้ามีเวลาแนะนำให้นั่งกินตรงนั้นเลย แล้วค่อยซื้อเส้น/น้ำยาแยกกลับไปอุ่นเพิ่มก็ยังโอเคกว่า ทริคการจัดชามให้ได้อร่อยแบบที่เราชอบคือเริ่มจากใส่เส้นพอประมาณก่อน แล้วค่อยเติมน้ำยาซาวน้ำทีละรอบ จะได้กะความเข้มข้นตามลิ้นตัวเอง จากนั้นใส่เครื่องให้ครบ โดยเฉพาะ “ถั่ว + กระถิน” ช่วยเพิ่มความมันและกลิ่นเขียวๆกรุบๆ กินคู่กับ “ไข่ต้ม” คือบาลานซ์ความนัวได้ดีมาก ผักที่เข้ากันสุดๆสำหรับเราเป็นถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และพริกแห้ง (ใครชอบเผ็ดก็ขยี้พริกแห้งลงไปนิดหนึ่ง หอมขึ้นทันที) อีกอย่างที่อยากป้ายยาคือแคบหมู กินคู่กับน้ำยาซาวน้ำแล้วมันจะช่วยเพิ่มมิติความกรอบกับความนัว ยิ่งถ้าเป็นแคบหมูแบบมีความปรุงรสนิดๆ จะตัดกับน้ำยาได้ดีมาก แบบตักคำเดียวมีครบทั้งเส้นบีบสด น้ำยาซาวน้ำ ถั่วกระถิน ไข่ต้ม และแคบหมู…จบเลย ถ้าใครไม่เคยกินน้ำยาซาวน้ำมาก่อน แนะนำให้เริ่มจากชามแรกแบบรสดั้งเดิมก่อน แล้วค่อยปรุงเพิ่มทีหลัง จะได้จับรสแท้ๆของน้ำยา แล้วค่อยปรับหวาน/เค็ม/เผ็ดตามสไตล์ตัวเอง รอบหน้าถ้ามานครพนม เราว่าร้านนี้เหมาะมากสำหรับเช็กอินข้าวปุ้นน้ำกะปิแนวน้ำยาซาวน้ำแบบจัดเต็ม