ทำก๋วยเตี๋ยว หมี่หยก

ถ้าใครกำลังหา “ก๋วยเตี๋ยวหมี่หยก” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าวิธีที่เร็วที่สุดคือใช้เส้นบะหมี่หยกแบบสำเร็จรูป (บางยี่ห้อจะเขียน Jade / Instant noodle) แล้วโฟกัสที่ “การลวกเส้น” กับ “การปรุงน้ำซุป/น้ำข้น” ให้พอดี แค่นี้ก็ได้ชามอร่อยเหมือนทำร้านแล้ว 1) เตรียมเส้นหมี่หยกให้พร้อมก่อนลวก - ถ้าเป็นเส้นแห้ง (dried) แนะนำให้คลี่เส้นออกนิดนึงก่อนลงหม้อ จะได้สุกทั่วและไม่จับเป็นก้อน - เตรียมน้ำสะอาดใส่หม้อให้เดือดจัด (เดือดจริงๆ สำคัญมาก เพราะช่วยให้เส้นเด้ง) 2) ทริคลวก “บะหมี่หยก” ให้นุ่มหนึบ ไม่เละ - ลวกครั้งแรก 40–70 วินาที (แล้วแต่เส้น/ความหนา) พอเส้นเริ่มคลายตัวให้รีบช้อนขึ้น - สะบัดน้ำออก แล้ว “ล้างผ่านน้ำเย็น” หรือแช่น้ำเย็น 5–10 วินาที เพื่อหยุดความสุกทันที เส้นจะหนึบกว่าและไม่เละ - ก่อนกินจริง ให้ลวกซ้ำสั้นๆ อีก 10–15 วินาทีในน้ำเดือด เพื่อให้เส้นกลับมาอุ่นและนุ่มกำลังดี (วิธีนี้เราทำบ่อยเวลาอยากได้เส้นเด้งๆ) 3) ปรุงน้ำซุป/น้ำข้นสำเร็จรูปให้อร่อยขึ้น จากที่ลองใช้แบบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูป (บางเจ้าจะเรียกน้ำซุป/น้ำข้นสำเร็จรูป) เราชอบเติมเพิ่มนิดเดียวให้รสละมุนขึ้น: - เติมน้ำเพิ่มทีละน้อย แล้วชิมก่อนเสมอ เพราะบางซองเค็ม/เข้มมาก - ใส่กระเทียมเจียวหรือหอมเจียว จะช่วยให้หอมเหมือนร้าน - ปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + พริกป่น/พริกน้ำส้มตามชอบ - ถ้าทำ “น้ำข้น” อยากให้กลมกล่อมขึ้น ลองเติมนมจืด 1–2 ช้อนโต๊ะ หรือเพิ่มน้ำตาลปลายช้อน (นิดเดียวพอ) 4) จัดชามให้ครบ เครื่องไม่ต้องเยอะก็ฟิน ไอเดียเครื่องที่เข้ากับหมี่หยกมากๆ: - หมูสับลวก/อกไก่ฉีก/ลูกชิ้น - ผักกวางตุ้งหรือคะน้าฮ่องกงลวก (เขียวสวยเข้ากับเส้น) - ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง เพิ่มความอิ่ม 5) สัดส่วนแบบทำกินคนเดียว (ปรับง่าย) - เส้นหมี่หยก 1 ก้อน - น้ำซุป 300–450 มล. (ถ้าชอบซดคล่องๆ ใส่เยอะหน่อย) - เครื่องตามมี + กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา ทำตามนี้จะได้ก๋วยเตี๋ยวหมี่หยกชามนึงที่เส้นไม่เละ น้ำซุปหอม และทำได้จริงในวันเร่งๆ ที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวทำเองค่ะ