ข้าวเหนียวทอด

ถ้าใครค้นหา “ข้าวเหนียวทอดกรอบ” หรือ “ข้าวเหนียว ทอด” แล้วเจอแต่สูตรยาวๆ วันนี้ขอมาแชร์เวอร์ชันที่ทำที่บ้านง่ายมากค่ะ โดยเฉพาะวันที่มีข้าวเหนียวสุกเหลือจากมื้อเช้า/มื้อเย็น เอามาทอดแล้วอร่อยเกินคาด กรอบนอกนุ่มใน แถมช่วยลดอาหารเหลือด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้หลายชิ้น) - ข้าวเหนียวสุก (จะใช้ข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวเขี้ยวงูก็ได้) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้า (ช่วยให้กรอบ) - แป้งมันเล็กน้อย (ช่วยให้แป้งเกาะและกรอบนาน) - เกลือนิดเดียว - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็น (เป็นทิปให้แป้งกรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน (ทริกที่ลองแล้วเวิร์ก) 1) ปั้นข้าวเหนียว: ใช้มือชุบน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนหรือแผ่นบางๆ แนะนำกดให้ “แบน” หน่อยค่ะ เพราะชิ้นหนามากจะสุกช้าและอมน้ำมันง่าย 2) ผสมแป้งชุบ: ใช้แป้งทอดกรอบเป็นหลัก เติมแป้งมันนิดเดียว ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดจนได้แป้งข้นประมาณเคลือบได้บางๆ (อย่าเหลวมาก) 3) ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอดี: ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน แล้วรอให้น้ำมันร้อนจริง (ลองหยดแป้งลงไป ถ้ามีฟองขึ้นและลอยทันทีถือว่าใช้ได้) 4) ทอดแบบไม่รีบกลับ: ชุบแป้งบางๆ แล้วลงทอด ปล่อยให้ด้านแรกเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับ จะช่วยให้ผิวกรอบสวยไม่แตก 5) สะเด็ดน้ำมันให้ดี: ตักขึ้นวางบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยให้ยังกรอบ ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ไม่กรอบ/นิ่มเร็ว: แป้งหนาเกินไปหรือใช้น้ำไม่เย็น ลองชุบแป้งให้บางลงและใช้น้ำเย็นจัด - อมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกินหรือน้ำมันยังไม่ร้อน ให้รออุณหภูมิสูงพอแล้วค่อยทอด - ข้าวเหนียวกระเด็น: ข้าวเหนียวชื้นมาก ให้ผึ่งข้าวเหนียวไว้ 10–15 นาที หรือซับความชื้นก่อนชุบแป้ง ไอเดียกินให้อร่อย - กินเปล่าๆ ก็ได้รสข้าวเหนียวหอมๆ - จิ้มซอสพริก/นมข้นหวาน (สายหวานจะชอบมาก) - ถ้าอยากแนวของคาว ลองทำเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วกินคู่ไก่ทอด/ส้มตำก็เข้ากัน วิธีเก็บให้ยังกรอบ ถ้าเหลือให้พักจนเย็นแล้วค่อยใส่กล่อง (อย่าปิดฝาทันทีตอนยังอุ่น) เวลาอยากกินอีก อุ่นในหม้อทอด/เตาอบจะกรอบกว่าอุ่นไมโครเวฟค่ะ สูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนอยากทำ “ข้าวเหนียวทอด” แบบง่ายๆ ที่บ้าน และอยากได้แบบ “ทอดกรอบ” จริงๆ ลองทำดูแล้วปรับความบางของแผ่นข้าวเหนียวตามที่ชอบได้เลยค่ะ