ยำทะเลรสจัด

ใครค้นหา “ยำทะเล/ยําทะเล” แล้วอยากได้รสแซ่บซี๊ดแบบร้าน แต่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ นี่คือทริคที่เราลองแล้วเวิร์กมากค่ะ (เหมาะกับสายรสจัดปลัดบอก) 1) เลือกและเตรียมซีฟู้ดให้ไม่คาว - กุ้ง: ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างแล้วซับให้แห้ง - ปลาหมึก: บั้งตารางเบาๆ จะช่วยให้เด้งและรับน้ำยำดีขึ้น - เคล็ดลับ: ลวกซีฟู้ดในน้ำเดือดจัดๆ ใส่ขิง/ตะไคร้นิดหน่อย หรือบีบมะนาวลงน้ำลวกเล็กน้อย ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี 2) ลวกให้ “เด้ง” ไม่เหนียว เราใช้วิธีลวกเร็วๆ แล้วช็อกน้ำเย็นทันที - กุ้ง: พอสุกเป็นสีส้มก็ยกขึ้น - ปลาหมึก: แค่พอหดและขาวใส อย่าทิ้งไว้นาน เดี๋ยวเหนียว ช็อกน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก จะทำให้น้ำยำไม่จืด 3) สูตรน้ำยำรสจัด (ปรับได้ตามชอบ) ฐานที่เราชอบคือ “เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มหวานตัด” - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - พริกสดตำ (ใส่แบบไม่หวงถึงจะได้สีส้มแดงสวยๆ) ถ้าอยากให้นัวขึ้น เติมน้ำพริกเผานิดเดียวหรือใส่น้ำยำสำเร็จรูปเล็กน้อยแล้วค่อยปรุงต่อก็ได้ 4) ผักที่เข้ากับยำทะเลสุดๆ จากที่ลองแล้ว หอมใหญ่ มะเขือเทศ แครอท และผักชีฝรั่งเข้ากันมาก ให้ทั้งความหอม ความกรุบ และช่วยตัดความเผ็ดได้ดี - หอมใหญ่แช่น้ำเย็น 5–10 นาที ลดฉุน กรอบขึ้น - แครอทขูดเส้น/ซอยบาง จะคลุกน้ำยำติดดี 5) วิธีคลุกให้รสเข้าเนื้อ ทำตามนี้รสจะเข้มข้นขึ้น: - ผสมน้ำยำให้ละลายก่อน - คลุกซีฟู้ดกับน้ำยำก่อน 30 วินาที - ค่อยใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ แครอท แล้วคลุกเบาๆ - ใส่ผักชีฝรั่งเป็นอย่างสุดท้าย กลิ่นจะหอมสด 6) กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก ถ้าอยากเบาลงกินคู่ผักสดเพิ่ม เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ช่วยดับเผ็ดได้ดี ลองทำตามนี้แล้ว “ยำทะเล” จะได้รสจัดจ้าน แซ่บซี๊ด กุ้งปลาหมึกเด้ง ผักกรุบๆ กินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ ค่ะ