Who's dry chili basil? Come this way.‼️😋

ช่วงนี้เราติดเมนู “กะเพราเส้นใหญ่พริกแห้ง” มาก เพราะได้ฟีลกะเพราที่หอมคั่วๆ ไม่แฉะ และเส้นใหญ่ให้ความหนึบ กินแล้วอิ่มแบบพอดีๆ ใครที่ปกติกินกะเพราราดข้าวแล้วอยากเปลี่ยนบ้าง แนะนำลองเวอร์ชันเส้นใหญ่เลยค่ะ สิ่งที่ทำให้กะเพราพริกแห้งอร่อย (จากที่ลองหลายรอบ) คือ “ความหอม” ต้องมาก่อนความเผ็ด เทคนิคง่ายๆ คือใช้น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้เหลืองอ่อนๆ แล้วค่อยใส่พริกแห้งลงไปคั่วให้หอม (อย่าให้ไหม้ เดี๋ยวขม) จากนั้นค่อยใส่หมูสับและเต้าหู้ ถ้าใช้เต้าหู้แข็ง/เต้าหู้ทอดหั่นเต๋า จะได้เนื้อสัมผัสที่เด้งและดูดซอสดีมาก สำหรับเส้นใหญ่ ถ้าอยากให้ไม่ติดกันและไม่เละ แนะนำคลี่เส้นก่อนผัด และผัดไฟแรงแบบเร็วๆ ใส่ซอสทีละน้อยแล้วคลุกให้ทั่ว เส้นจะเคลือบซอสกำลังดี ไม่แฉะจนเสียความเป็น “สายแห้ง” เคล็ดลับของเราคือเติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวให้สีสวย แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรสกะเพรา เรื่องรสชาติ กะเพราพริกแห้งที่ถูกใจควรมี 3 อย่าง: เผ็ดนำ หอมกะเพรา และเค็มกลมกล่อม ถ้าอยากให้หอมกะเพราขึ้น ให้ใส่ใบกะเพราตอนท้ายสุดแล้วปิดไฟทันที ใบจะยังเขียวและกลิ่นฟุ้งกว่าใส่ตั้งแต่ต้น ถ้าสั่งเดลิเวอรี่ แนะนำโน้ตเพิ่มได้เลยว่า “ขอแบบแห้งๆ ไม่ใส่น้ำเยอะ” และ “ขอพริกแห้งคั่วหอมๆ” (ถ้าร้านทำได้) พอถึงบ้านถ้าเส้นเริ่มจับตัวเป็นก้อน เรามักจะคลุกเบาๆ หรืออุ่นไมโครเวฟสั้นๆ แล้วโรยใบกะเพราเพิ่ม/พริกแห้งเพิ่มอีกนิด กลับมาหอมเหมือนทำใหม่ ใครที่กำลังหาเมนูแนวกะเพราเส้นใหญ่แบบจัดจ้าน ลอง “กะเพราเต้าหู้หมูสับพริกแห้ง” ดูค่ะ ได้ทั้งโปรตีนจากหมูสับและเต้าหู้ แถมอิ่มนาน กินเพลินแบบหยุดไม่ได้จริงๆ