ไข่เจียว พริกแกง ไข่เกรียม 55 #ช้อนเกาหลี #พริกแกง

ถ้าใครเสิร์ชหา “ไข่เจียวพริกแกง” เพราะอยากได้เมนูเร็วๆ แต่กลัวออกมาไหม้/เกรียมเหมือนที่เคยพลาด เราเจอแล้วว่ามันอยู่ที่ “ไฟ + น้ำมัน + การตีไข่” เลยขอสรุปวิธีที่ทำบ่อยที่สุดให้ค่ะ ทำตามนี้โอกาสพังน้อยมาก วัตถุดิบ (1-2 ที่) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - พริกแกงแดง 1-2 ชช. (เริ่มน้อยก่อน ค่อยเพิ่ม) - น้ำปลา 1 ชช. (หรือซีอิ๊วขาวก็ได้) - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดรส เผ็ดนัวขึ้น) - น้ำมันสำหรับทอด (พอให้ท่วมก้นกระทะประมาณ 0.5-1 ซม.) วิธีทำแบบที่ได้ “กรอบนอก นุ่มใน” 1) ตอกไข่ใส่ชาม ใส่พริกแกง + น้ำปลา แล้ว “ตีให้เข้ากันจริงๆ” ประมาณ 30-45 วินาที ให้พริกแกงละลายกับไข่ เนื้อจะเนียน เวลาเจียวสีสวยไม่เป็นก้อน 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อน (ลองหยดไข่นิดเดียว ต้องฟูทันที) 3) เทไข่ลง “เทสูงนิดหนึ่ง” ไข่จะฟูเป็นแพสวยและกรอบง่าย จากนั้นลดไฟลงนิดเดียว 4) รอให้ขอบเซ็ตตัวแล้วค่อยกลับด้าน ใช้เวลาไม่นาน ด้านละประมาณ 40-60 วินาที (แล้วแต่เตา) 5) ตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 10-15 วินาที จะกรอบขึ้นและไม่อมน้ำมัน ทริคไม่ให้ไข่เกรียม (สำคัญมาก) - อย่าใช้ไฟแรงสุดตั้งแต่แรก เพราะพริกแกงมีสมุนไพร/น้ำตาลธรรมชาติ ไหม้ง่ายกว่าคนธรรมดาเจียวไข่เปล่า - ถ้าพริกแกงเข้มข้นมาก ให้ลดปริมาณหรือเติมไข่เพิ่ม 1 ฟอง จะไหม้ยากและรสบาลานซ์กว่า - ใช้กระทะไม่บางเกินไป จะคุมความร้อนได้เสถียรกว่า ไอเดียเพิ่มความอร่อย - ใส่ใบมะกรูดซอยหรือโหระพา กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - เติมหอมแดงซอย/ต้นหอม ช่วยให้หวานหอมและกินเพลิน - เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ + แตงกวา + ซอสพริก หรือกินกับน้ำพริกก็เข้ากัน ส่วนตัวเราชอบทำเป็นเมนู “ล้างตู้เย็น” เพราะใช้แค่ไข่กับพริกแกงก็อร่อยแล้ว วันไหนอยากจัดเต็มค่อยใส่หมูสับหรือกุ้งสับเพิ่มได้เลย ลองทำแล้วมาแชร์กันได้นะคะว่าได้แบบกรอบหรือแบบนุ่ม!