Dried, fried, crispy # Dried

ถ้าใครกำลังหา “เขียดทอดกรอบ” หรือ “เขียดแห้งทอด” แบบที่กรอบจริง เคี้ยวง่าย ไม่เหนียวไม่แข็ง เราทำกินเองบ่อยๆ แล้วได้ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาติดีขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะค่ะ 1) วิธีทำเขียดตากแห้ง (เตรียมก่อนตาก) - ล้างเขียดให้สะอาด แล้วซับให้แห้งที่สุด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้ามีน้ำเยอะจะทำให้คาวและตากนาน - ถ้าชิ้นใหญ่ แนะนำผ่ากลางหรือกรีดเล็กน้อยให้เนื้อแห้งทั่วถึง เวลาเอาไปทอดจะกรอบง่าย - หมักเบาๆ ให้หอม: เกลือเล็กน้อย + กระเทียมตำ + พริกไทย (จะใส่น้ำปลาแทนเกลือก็ได้แต่ใช้แต่นิดเดียว) หมักประมาณ 20–30 นาที ไม่ต้องหมักนานมากเดี๋ยวเค็มเกิน 2) ตากยังไงให้แห้งพอดี - วางเขียดให้ไม่ซ้อนกัน ตากแดดจัด 1–2 วัน (แล้วแต่แดด) หรือจนเนื้อแห้งตึงๆ แต่ไม่แห้งกรอบแข็งเป็นไม้ - ระหว่างตากให้กลับด้านบ้าง จะได้แห้งสม่ำเสมอ และช่วยลดกลิ่นอับ - ถ้าเจอฝุ่นง่าย ใช้ตะแกรงตากพร้อมมุ้งคลุม จะสะอาดขึ้นมาก 3) เทคนิคทอดเขียดแห้งทอดกรอบ (ไม่อมน้ำมัน) - ก่อนทอด ถ้าเขียดแห้งมากๆ ให้พรมน้ำบางๆ หรือแช่น้ำแค่ 1–2 นาทีแล้วซับให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้ทอดแล้วไม่แข็งจนเกินไป (อย่าแช่นาน เดี๋ยวไม่กรอบ) - ใช้น้ำมันร้อนกลางไปทางแรง (ประมาณ 170–180°C) แล้วค่อยลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ - ทอดจนสีเหลืองทองและเสียงฟู่เริ่มเบาลง ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันหนาๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) 4) ปรุงรสหลังทอดให้นัว - ชอบแบบคลาสสิก: โรยเกลือปลายนิ้ว - ชอบแซ่บ: คลุกพริกป่น + น้ำตาลนิดเดียว + ผงข้าวคั่ว (หอมมาก) - หรือทำเป็น “เขียดทอดกรอบ” จิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มมะขามก็เข้ากัน 5) เก็บยังไงให้กรอบนาน - ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่โหล/กล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี - ถ้าเริ่มนิ่ม เอาเข้าอบไฟอ่อนๆ 3–5 นาที หรือคั่วกระทะแห้งเร็วๆ ก็กลับมากรอบได้ ใครทำแล้วอยากได้ความกรอบแบบพอดีๆ แนะนำให้โฟกัสที่ “ซับให้แห้งก่อนตาก” และ “ทอดน้ำมันร้อนแต่ไม่แรงจนไหม้” แค่นี้เขียดแห้งทอดก็หอมกรอบ กินเพลินมากค่ะ