Crispy fried shellfish

หลายคนอาจคุ้นกับของทอดแกล้มส้มตำอย่าง “หอยเชอรี่ทอดกรอบ” แต่ถ้าวันไหนหาวัตถุดิบยาก หรืออยากทำเมนูที่หาได้ในซูเปอร์ง่ายๆ ฉันแนะนำ “ปูอัดชุบแป้งทอดกรอบ” เลย ทำไว กรอบจริง และเข้ากับน้ำจิ้ม/ส้มตำแบบสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ทำกิน 1-2 คน) - ปูอัด (เลือกแบบแท่งหรือแบบเส้นก็ได้) - แป้งทอดกรอบ (หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งข้าวเจ้า) - น้ำเย็นจัด (ยิ่งเย็นยิ่งกรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วแป้งเกาะดี) - เกลือ/พริกไทยนิดหน่อย - น้ำมันสำหรับทอด ทริคผสมแป้งให้กรอบนาน (อันนี้ช่วยมาก) 1) ใช้น้ำ “เย็นจัด” หรือใส่น้ำแข็ง 2-3 ก้อนลงไปตอนผสมแป้ง แป้งจะเซ็ตตัวดี เวลาทอดจะฟูและกรอบกว่า 2) อย่าคนแป้งนานเกินไป ฉันคนแค่พอเข้ากัน ถ้าคนนานแป้งจะเหนียว ทำให้เคี้ยวหนึบและอมน้ำมัน 3) ถ้าชอบกรอบเบาๆ ลองผสมแป้งข้าวเจ้าเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ จะช่วยให้ผิวกรอบแห้งขึ้น วิธีทำแบบที่ฉันทำที่บ้าน - ซับปูอัดให้แห้งก่อนชุบแป้ง (สำคัญมาก เพราะถ้าเปียก แป้งหลุดง่ายและน้ำมันกระเด็น) - ผสมแป้งทอดกรอบ + น้ำเย็นจัด ปรับให้ข้นประมาณนมข้นจางๆ (ไม่เหลวเกิน) - ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนพอดี (ลองหยดแป้งนิดเดียว ถ้าลอยและมีฟองเบาๆ ถือว่าใช้ได้) - ชุบปูอัดลงแป้งให้เคลือบทั่ว แล้วลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ - ทอดจนสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำทำให้หายกรอบ) ทริค “ไม่อมน้ำมัน” - ไฟต้องไม่อ่อนเกินไป ถ้าไฟอ่อน น้ำมันจะซึมเข้าแป้ง - แป้งต้องไม่เหลวเกินไป และอย่าชุบหนามาก - พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะกรอบนานกว่า กินคู่กับอะไรอร่อย - จิ้มซอสพริกมายองเนส/ซอสศรีราชา - กินแกล้มส้มตำแซ่บๆ หรือยำก็เข้ากันดี - ถ้าชอบรสจัด ลองคลุกผงปาปริก้า/ผงชีสตอนร้อนๆ หอมมาก ทำครั้งแรกอาจต้องลองปรับความข้นของแป้งกับระดับไฟนิดหน่อย แต่พอจับทางได้แล้ว เมนูนี้เป็นของกินเล่นที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ กรอบเพลินแบบหยุดไม่ได้จริงๆ