สตูว์เนื้อชอสไวท์แดง

หลายคนค้นหา “ซอสไวน์แดง” แล้วเจอแต่สูตรที่ดูยากหรือใช้วัตถุดิบเยอะ ของเราทำแบบบ้านๆ แต่ได้ซอสเข้มข้นไว้ทำสตูว์เนื้อ หรือราดสเต๊กก็อร่อยเหมือนกันค่ะ วัตถุดิบซอสไวน์แดง (สำหรับ 2-3 ที่) - ไวน์แดง 1 ถ้วย (เลือกแบบดรายจะคุมความหวานง่าย) - หอมใหญ่สับ 1/2 หัว - กระเทียมสับ 2-3 กลีบ - เนย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำมันมะกอกได้) - ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หรือมะเขือเทศบดเล็กน้อย (ช่วยให้ซอสมีมิติ) - น้ำสต๊อกเนื้อ/ไก่ 1 ถ้วย (ไม่มีใช้น้ำเปล่าได้แต่รสจะเบาลง) - ใบกระวาน 1 ใบ + โรสแมรี่/ไธม์นิดหน่อย (มีหรือไม่มีก็ได้) - เกลือ พริกไทยดำ - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเปรี้ยว/ขม) วิธีทำซอสไวน์แดงแบบไม่พลาด 1) ผัดหอมใหญ่กับเนยไฟกลางจนใสและหอม อย่าให้ไหม้ เพราะความไหม้จะทำให้ซอสขมได้ง่าย 2) ใส่กระเทียม ผัดแค่พอหอม จากนั้นเติมไวน์แดงลงไป 3) เคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ 8-12 นาที เพื่อ “ไล่แอลกอฮอล์” และลดไวน์ให้รสเข้มขึ้น (สังเกตว่ากลิ่นฉุนจะหายไป เหลือแต่กลิ่นหอม) 4) เติมซอสมะเขือเทศ + น้ำสต๊อก + สมุนไพร ปรุงเกลือพริกไทย เคี่ยวต่อจนงวดตามชอบ 5) อยากได้เนียนๆ ให้กรองหรือปั่น แล้วกลับมาเคี่ยวอีกนิด ปิดไฟแล้วใส่เนยเล็กน้อยจะเงาสวย (ทำให้ซอสละมุนขึ้น) ทริคให้ซอสไวน์แดงเข้มข้นแบบร้าน - ถ้าซอสเหลว: เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ หรือผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เทแล้วคนจนข้น - ถ้าซอสเปรี้ยว/ฝาด: เติมน้ำตาล “ปลายช้อน” หรือเติมเนยเพิ่มเล็กน้อยช่วยกลมขึ้น - ถ้าซอสขม: มักมาจากผัดหอม/กระเทียมไหม้ หรือเคี่ยวไวน์แรงเกินไป แก้ด้วยการเติมสต๊อกเพิ่มและเคี่ยวไฟอ่อนให้รสกลม เอาไปทำสตูว์เนื้อให้นุ่มขึ้นยังไง - หลังจากจี่เนื้อให้ผิวตึง (ไม่ต้องสุก) เทซอสไวน์แดงลงไป แล้วตุ๋นไฟอ่อน 1.5-2.5 ชม. (หรือหม้อแรงดัน 35-45 นาที) เนื้อจะนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อดีมากค่ะ ซอสไวน์แดงที่เหลือเก็บได้ 3-4 วันในตู้เย็น หรือแช่แข็งเป็นก้อนๆ ไว้ทำครั้งต่อไปก็สะดวกมากค่ะ