หลายคนอาจคุ้นชื่อ “หมากบ้า” แต่จริงๆ ก็คือลูกเนียงนั่นแหละค่ะ เมนูที่บ้านทำบ่อยคือ “ลูกเนียงต้มซาวมะพร้าว” เพราะได้ความหอมมันแบบกะทิอ่อนๆ แต่ไม่เลี่ยน และช่วยลดกลิ่น/ความฝาดของลูกเนียงได้ดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก วัตถุดิบที่ใช้ (แบบง่ายๆ) - ลูกเนียงสด - มะพร้าวขูด 1 ลูก (หรือกะทิกล่องก็ได้ แต่แบบซาวมะพร้าวจะหอมละมุนกว่า) - เกลือเล็กน้อย - (ถ้าชอบ) กุ้งแห้ง/ปลาป่น/พริกขี้หนูซอย/หอมแดงซอย วิธีทำ “ลูกเนียงต้ม” ให้กินง่ายขึ้น 1) ล้างลูกเนียงให้สะอาด แล้วใช้มีดกรีดเปลือกนิดๆ หรือบุบเบาๆ จะช่วยให้ความร้อนเข้าเร็ว ต้มแล้วรสไม่ฝาดติดเปลือก 2) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ลูกเนียงลงไปต้มจนสุก (ประมาณ 8–15 นาที แล้วแต่ความแก่) วิธีเช็กง่ายๆ คือหยิบขึ้นมาผ่าดู เนื้อด้านในนิ่มขึ้นและสีสม่ำเสมอ 3) ตักขึ้นแช่น้ำเย็นสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยให้แกะง่ายและเนื้อไม่เละ ทำน้ำ “ซาวมะพร้าว” ให้หอมมัน - เอามะพร้าวขูดใส่ชาม เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย แล้ว “ซาว” ด้วยมือ บีบเบาๆ ให้ได้น้ำขาวข้นแบบกะทิอ่อนๆ กรองด้วยกระชอน - ปรุงเกลือนิดเดียวพอให้มีรส (ไม่ต้องเค็มจัด) คลุกและเสิร์ฟ - แกะลูกเนียงที่ต้มแล้ว ใส่ลงชาม ราดน้ำซาวมะพร้าว คลุกให้ทั่ว พักไว้ 5–10 นาทีให้ซึมความมัน - ถ้าชอบแบบแซ่บๆ ฉันจะใส่พริกขี้หนูซอยกับหอมแดงซอยเพิ่ม กลิ่นจะหอมขึ้นและตัดเลี่ยนดีมาก เคล็ดลับจากที่ลองทำบ่อยๆ - ลูกเนียงอ่อนจะมันและนุ่ม แต่ถ้าแก่จะกลิ่นแรงและฝาดกว่า แนะนำต้มให้นานขึ้นนิดและแช่น้ำเย็นหลังต้ม - ถ้าไม่มีมะพร้าวสด ใช้กะทิกล่องผสมน้ำอุ่นให้เจือจาง แล้วใส่เกลือนิดเดียวแทนได้ (รสจะเข้มกว่าแบบซาว) - เก็บค้างคืนได้ แต่ควรแยกน้ำซาวมะพร้าวกับลูกเนียงไว้ก่อน พอกินค่อยคลุก จะหอมและไม่บูดง่าย เมนูนี้เป็นกับข้าวบ้านๆ ที่ทำง่ายมาก ได้ทั้งความหอมมันจากซาวมะพร้าวและความมันกรุบของลูกเนียง/หมากบ้า ใครอยากเริ่มลองกินลูกเนียงแบบไม่โหดเกินไป แนะนำสูตรนี้เลยค่ะ