Michelin 2022-25 Crispy Mussels. Extreme Skills!
ผมมีโอกาสได้ลองชิมหอยทอดสิงห์บุรีที่ได้รับการแนะนำใน Michelin Guide 2022-25 แล้วต้องบอกว่าประทับใจมากครับ ความกรอบของหอยทอดนั้นแปลกประหลาดอย่างที่หาไม่ได้จากร้านทั่วไป โดยส่วนตัวแล้วผมคิดว่าความสำเร็จของการทำหอยทอดกรอบนี้ คือการใช้ไฟแรงและการไล่ความชื้นออกจากหอยก่อนทอด ทำให้เนื้อหอยไม่เหนียวและเปียกชื้นจนเกินไป นอกจากนี้ เทคนิคที่เชฟใช้ยังผสมผสานกับการใส่แป้งในสัดส่วนที่พอดีและการปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มความหอมให้กับหอยทอด รสชาติที่ได้จึงลงตัวไม่เลี่ยนและไม่จืดจนเกินไป สำหรับคนที่อยากลองทำเอง ผมแนะนำให้หมั่นสังเกตเวลาทอดและอย่าใส่หอยเยอะเกินไปในกระทะ จะช่วยให้ความกรอบทั่วถึงมากขึ้น สำหรับใครที่ชื่นชอบสตรีทฟู้ดหอยทอดและกำลังมองหาที่กินหอยทอดที่มีคุณภาพระดับ Michelin ร้านในสิงห์บุรีนี้คือตัวเลือกที่ไม่ควรพลาดจริงๆ นอกจากความอร่อยแล้ว ยังเป็นการเปิดประสบการณ์การกินหอยทอดแบบไทยแท้ที่สัมผัสได้ถึงความพิถีพิถันและความสามารถขั้นสูงของเชฟครับ
