นมโรงเรียนเหลือเยอะ นำมาแปรรูปกัน
ถ้าใครมีนมโรงเรียนเหลือๆ แล้วไม่รู้จะทำเมนูนมโรงเรียนอะไรดี เราว่าการ “ทำครีมชีสโฮมเมดจากนมโรงเรียน” เป็นตัวเลือกที่คุ้มมาก เพราะได้วัตถุดิบต่อยอดเป็นขนมจากนมโรงเรียนได้หลายแบบ แถมทำไม่ยากเลยค่ะ วิธีที่เราทำบ่อยๆ คือใช้นมโรงเรียน (นมจืด) อุ่นให้ร้อนแบบมีไอขึ้นแต่ไม่ต้องเดือดพล่าน จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนเบาๆ จะเห็นว่านมเริ่มแยกตัวเป็นก้อน (curd) กับน้ำใสๆ (whey) รอให้จับตัวสักครู่แล้วเทผ่านผ้าขาวบาง/ผ้ากรอง กรองจนได้ก้อนเนื้อครีมๆ จากนั้นบีบน้ำออกตามความชอบ—อยากให้เนียนนุ่มไว้ทาขนมปังให้บีบเบาๆ แต่ถ้าจะทำไส้ชีสเค้กหรือปั้นเป็นก้อนให้บีบให้แห้งขึ้นอีกนิดค่ะ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ได้ครีมชีสเนียนขึ้น: หลังกรองเสร็จเอาไปปั่นหรือคนแรงๆ ให้เนื้อเนียน แล้วเติมเกลือปลายช้อน (หรือเติมน้ำตาลนิดหน่อยถ้าจะทำของหวาน) เก็บใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น โดยทั่วไปเราจะพยายามใช้ให้หมดภายใน 3–5 วันเพื่อความสดค่ะ พอได้ครีมชีสแล้ว “ขนมจากนมโรงเรียน” ที่ต่อยอดได้ทันทีมีหลายอย่าง เช่น - ชีสเค้กแก้ว/ชีสเค้กไม่อบ: ผสมครีมชีสกับโยเกิร์ตหรือวิปครีม เติมเลมอน/น้ำผึ้ง วางบนฐานครัมบ์บิสกิต - ปาดขนมปัง/เบเกิล: ทาครีมชีสแล้วราดแยมผลไม้ กลายเป็นมื้อเช้าง่ายๆ - ดิปผลไม้: ครีมชีส+น้ำผึ้งเล็กน้อย กินกับกล้วย แอปเปิล อร่อยมาก - ไส้เค้ก/คัพเค้ก: ผสมครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งให้ข้น แล้วบีบเป็นไส้ อีกไอเดียเมนูนมโรงเรียน (ถ้าอยากสลับทำอย่างอื่น) คือพุดดิ้งนม, ขนมปังชุบนม/เฟรนช์โทสต์, หรือแพนเค้กนม—ช่วยใช้วัตถุดิบให้หมดแบบไม่เบื่อค่ะ โดยรวมแล้วแปรรูปนมโรงเรียนเป็นครีมชีสโฮมเมดคือทางลัดที่ทำให้ “นมเหลือ” กลายเป็นขนมได้หลายเมนูจริงๆ ลองทำดูนะคะ
