Boiled bamboo shoots in Kyoto style
Hatake has less lye, so you can just boil it for about 20 minutes without removing the lye, but I'm not good at egumi, so remove the lye!
Add plenty of water, rice bran and chili pepper, cover and boil for 30 minutes, soak it in broth until it cools down, and wash it off to complete boiling
Depending on the amount of bamboo shoots, I boiled it with ganmo, so I put about 90 white soup in 500 cc of water and 2 to 4 tablespoons of mirin depending on your preference for sweetness, put a lid on it, and simmer over medium heat for about 20 minutes to complete
破竹は春の味覚として人気がありますが、特にえぐみが残りやすいため、適切な下茹でが重要です。私も破竹を初めて調理したときは、その苦みが気になったためあく抜きを丁寧に行いました。たっぷりの水にぬかと唐辛子を加えて落とし蓋をしながら30分ほど下茹ですると、えぐみが和らぎ、破竹本来のさっぱりとした味わいが引き立ちます。 また、破竹は切った断面からえぐみが出やすいため、切り口をこまめに洗うこともポイントです。下茹で後は冷めるまでそのまま浸しておき、しっかり味を染み込ませると煮崩れもしにくくなります。私は白だしを基調にみりんで甘みを加え、がんもと一緒に煮て京風の優しい味わいに仕上げました。 簡単ですが、こうした下処理と味付けの工夫で、旬の破竹をより美味しく食べられます。もし初めて破竹に挑戦される方は、ぜひあく抜きをしてから調理してみてください。季節感あふれる一品が食卓を豊かに彩ってくれますよ。
