本当にサクサク天かす！簡単　　　　
市販品より美味い揚げ玉作り

私が何度か作って分かった「失敗しない天かす（揚げ玉）の作り方」の補足です。検索だと「フライパンでできる？」「揚げない方法は？」「大量に作るコツは？」が気になっている人が多い印象でした。 【フライパンでも作れる？】 結論、深めのフライパンでもOKです。ポイントは“油の深さ”で、底から1.5〜2cmくらいは欲しいです（浅すぎると温度が下がりやすく、ベタつきがち）。温度計がなければ、衣を少し落として「スッと沈んで、すぐ浮いて細かく広がる」くらいが目安。最初に触らないのも大事で、固まる前に混ぜると衣同士がくっつきやすいです。 【揚げない（レンジ・オーブン）だとどう？】 “揚げない揚げ玉”は作れますが、正直サクサク感は油で揚げた方が出やすいです。私が試して一番近かったのは、天ぷら粉（または小麦粉＋片栗粉）を水で溶いて、クッキングシートに細く垂らし、オーブンorトースターでこんがり焼く方法。途中で一度ほぐして焼きムラを防ぐと、軽い食感になります。ただ、風味はごま油で揚げた時が一番「天かす感」強めでした。 【天ぷら粉で作る場合】 天ぷら粉を使うと手軽ですが、商品によっては膨張剤などが入っていることも。無添加にこだわるなら、基本の小麦粉＋少量の片栗粉がおすすめです。天ぷら粉で作るときも、冷水（5〜10℃）と酢少量は入れると衣が軽くなりやすかったです。 【大量に作りたいときのコツ】 一気に入れすぎると油温が下がってベタつくので、2〜3回に分けて揚げます。揚げた後はバットに広げてしっかり油切り＆完全に冷ますのが超重要。温かいまま容器に入れると、蒸気でサクサクが消えます。 【保存と“サクサク復活”】 冷蔵は3日、冷凍は2週間を目安にしています。私は冷凍派で、使う分だけ出してトースターで2〜3分。焦げやすいのでアルミをふんわり被せて、最後に外してカリッとさせると成功率が上がりました。 【おすすめの使い道（私の定番）】 天かすうどん・蕎麦はもちろん、卵とじに入れるとコクが増えます。あと、おにぎりは「天かす＋塩昆布」や「天かす＋刻みネギ＋鰹節」が間違いない組み合わせ。次の日もサックサクを狙うなら、食べる直前に混ぜるのが一番でした。