材料２つだけで大量！　　　　　　 牛乳で作るなめらかヨーグルト

同じ「牛乳＋ヨーグルト」で作っていても、仕上がりがゆるかったり分離したり…私は最初そこにつまずきました。結論、ポイントは「温度」「雑菌」「牛乳の種類」の3つを揃えることでした。 まず牛乳。おすすめは記事内にもある通り“成分無調整”です。低脂肪や加工乳だと固まりが弱いことがあり、なめらかさも出にくい印象でした。開封して日が経った牛乳も酸味が出やすいので、できれば開けたてを使うと安定します。 次に温度。検索でも多い「ヨーグルト作り 温度」ですが、私の場合は40〜43℃がいちばん失敗が少なかったです。ここが38℃くらいまで下がると固まるまで時間が延び、逆に45℃以上だと分離しやすくなりました。50℃を超えると乳酸菌が弱るので、温めすぎたときは少し置いてから種ヨーグルトを入れるのが安心です。 「牛乳にヨーグルトを入れるとどうなる？」という疑問については、入れたヨーグルトの菌で発酵が進むので、風味も“種”に近くなります。私は無糖ヨーグルトを使っていますが、酸味が少ないタイプを種にすると食べやすい味になりました。作ったヨーグルトを次の種に回すこともできますが、だんだん固まりが弱くなることがあったので、数回に一度は市販の新しいヨーグルトに戻すと安定しました。 ヨーグルトメーカーがない場合は、保温の“置き場所”が大事。私は耐熱のpyrex容器に入れて40℃前後に温め、タオルで包んで湯せんに近い状態でキープしています。途中で何度もフタを開けると温度が落ちるので、最初に温度を整えたら基本は放置。どうしても下がったときだけ、40℃前後に戻して発酵時間を少し延長すると持ち直しました。 最後に衛生面。容器とスプーンは熱湯消毒（またはアルコール）をしておくと、酸っぱくなったり変なにおいが出る失敗がぐっと減りました。固まった後はすぐ冷蔵庫で冷やすと、なめらかさが落ち着きます。 ちなみに「牛乳とレモン汁でヨーグルト？」と検索されがちですが、レモン汁は“発酵”ではなく“凝固”に近く、食感はカッテージチーズ寄りになります。ヨーグルトらしい酸味ととろみが欲しいときは、やっぱり種ヨーグルトで発酵させるのがいちばんでした。