ถ้าใครกำลังหา “ข้าวไก่ทอดราดซอสชีส” แบบร้านดัง แต่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรนี้คือทำบ่อยมาก เพราะได้ไก่กรอบ ราดซอสแล้วไม่เละไว แถมปรับรสได้ตามชอบด้วยค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ของที่มีติดครัวก็ทำได้) - อกไก่/สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ - แป้งทอดกรอบ (ช่วยให้ผิวกรอบฟู) - ผงปรุงรส + พริกไทย (ปรุงพื้นฐานให้อร่อยตั้งแต่เนื้อไก่) - น้ำเย็นจัด (สำคัญมาก ทำให้แป้งฟูกรอบ) - มายองเนส - ซอสชีส/ชีสซอส (จะใช้แบบสำเร็จรูป หรือทำเองก็ได้) วิธีทำไก่ทอดให้กรอบนานแบบที่บ้านทำแล้วเวิร์ก 1) หมักไก่: คลุกไก่กับผงปรุงรสและพริกไทย ทิ้งไว้ 15–30 นาที ไก่จะมีรสในตัว ไม่ต้องพึ่งซอสอย่างเดียว 2) ผสมแป้ง: ใช้แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นจัด ค่อยๆ เติมจนได้ความข้นประมาณ “แป้งแพนเค้กเหลว” (อย่าคนแรงนานๆ เดี๋ยวแป้งเหนียว) 3) เคล็ดลับเพิ่มความกรอบ: หลังชุบแป้งเปียกแล้ว โรยแป้งทอดกรอบแห้งบางๆ ซ้ำอีกรอบ จะได้ผิวขรุขระกรอบสวย 4) ทอด: ใช้น้ำมันเยอะพอให้ท่วมครึ่งชิ้น ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้นิ่งก่อนค่อยลงไก่ อย่าแน่นกระทะ จะทำให้อุณหภูมิตกและอมน้ำมัน 5) ทอดซ้ำ (ถ้ามีเวลา): พักไก่ 3–5 นาที แล้วทอดซ้ำไฟกลาง 30–60 วินาที ความกรอบจะอยู่ได้นานขึ้นมาก ซอสชีสให้เนียน ไม่เป็นก้อน (ฉบับทำเร็ว) - ถ้าใช้ซอสชีสสำเร็จรูป: อุ่นด้วยไฟอ่อน เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยให้ไหลสวย คนตลอดกันไหม้ - ถ้าทำเองแบบง่าย: อุ่นนม + ชีสแผ่น/ชีสขูดด้วยไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนละลาย แล้วปรุงเกลือ/พริกไทยนิดเดียว (ไฟแรงจะทำให้แตกมัน) จัดจานแบบข้าวไก่ทอดราดซอสชีส ตักข้าวร้อนๆ วางไก่ทอดกรอบ ราดมายองเนสเป็นเส้นๆ ก่อน แล้วค่อยราดซอสชีสทับ จะได้ทั้งความมันและความหอมชีสแบบเต็มคำ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกไทยหรือพริกป่นนิดเดียวคือดีมาก ทริคสุดท้าย: ถ้ากลัวไก่ชื้นจากซอส ให้ราดซอสแค่ตอนจะกิน หรือแยกซอสไว้จิ้ม ก็ยังได้ฟีล “ข้าวไก่ทอดราดซอสชีส” แบบกรอบๆ เหมือนเดิมค่ะ