ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดวุ้นเส้นแหนม” แล้วอยากได้รสแบบร้าน แต่ทำง่ายๆที่บ้าน เราแนะนำให้ทำแหนมหมูวุ้นเส้นเองก่อนเลยค่ะ เพราะคุมรสเปรี้ยว เค็ม และความหนึบของวุ้นเส้นได้ตามชอบ พอหมักได้ที่แล้วจะเอาไปผัดก็หอมมาก (หรือทอดเป็นลูกๆกินเล่นก็เพลิน) ทริคให้แหนมพร้อมสำหรับเอาไปผัดวุ้นเส้นแหนม 1) ระยะเวลาหมัก: ถ้าอยากได้เปรี้ยวนิดๆ หมักประมาณ 3 ชั่วโมงก็พอ แต่ถ้าชอบเปรี้ยวชัด แนะนำหมักข้ามคืนในตู้เย็นช่องธรรมดา (รสจะนัวและกลิ่นกระเทียมจะเด่นขึ้น) 2) วุ้นเส้นไม่เละ: แช่วุ้นเส้นให้นิ่มพอ “พับได้” แล้วซอย/ตัดให้สั้นนิดนึงก่อนคลุก จะทำให้ตอนเอาไปผัดจับตัวดี ไม่เป็นก้อนยาวพันตะหลิว 3) ความหอม: กระเทียมสับเยอะๆคือหัวใจ พอเอาไปผัดจะหอมแบบแหนมผัดในร้านอาหารตามสั่ง วิธีผัดวุ้นเส้นแหนมแบบบ้านๆ (สำหรับ 1-2 ที่) - แหนมหมูวุ้นเส้นที่หมักไว้ 150–200 กรัม - วุ้นเส้นเพิ่ม (ถ้าชอบเยอะ) แช่น้ำให้นิ่ม 1 กำมือ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - ผักตามชอบ: คะน้า ต้นหอม ผักกาดขาว หรือหอมใหญ่ - พริกขี้หนู/พริกแห้ง ตามระดับเผ็ด - เครื่องปรุง (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งให้ไม่เค็มเกิน): ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน หรือซอสหอยนางรมครึ่งช้อนโต๊ะ ขั้นตอนที่เราทำบ่อย: 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียม (ถ้าชอบ) ใส่พริกแล้วตามด้วยแหนมลงไปผัดให้หอม 2) ดันแหนมไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้เป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเข้ากัน 3) ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้ เติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะช่วยให้เส้นดูดซอส ผัดเร็วๆให้เส้นใส 4) ใส่ผัก ปรุงรสเบาๆ ชิมก่อนเพราะแหนมมีรสอยู่แล้ว ปิดไฟ เคล็ดลับรสชาติให้เหมือนร้าน - ถ้าผัดแล้วรู้สึก “เปรี้ยวแรงไป” เติมน้ำตาลปลายช้อนและผักเพิ่ม จะบาลานซ์ได้ดี - ถ้าชอบกลิ่นแบบไทยๆ บีบมะนาวนิดเดียวตอนท้าย (นิดเดียวจริงๆ) จะสดชื่น - กินคู่ขิงซอย ผักสด และพริกสด จะตัดมันและช่วยให้รสแหนมเด่นขึ้น พอทำครั้งนึงแล้ว แบ่งแหนมเป็นก้อนเล็กๆแพ็กไว้ (เช่นแพ็กละประมาณ 70 กรัม) เวลาหิวก็หยิบมาผัดวุ้นเส้นแหนมได้เร็วมาก เป็นเมนูทำง่ายที่ประหยัดและอร่อยจริงค่ะ