Smooth stewed egg noodle
Silky Steamed Egg Mama Noodles is a hit menu that's very easy to make, but if you do it the right way, you'll get a smooth egg texture like a pudding, and it's fun to have a side dish.
Things to prepare (Ingredients)
1.Instant Noodles (Favorite Flavor): 1 Sachet (Introduced Pork Chop Flavor or Juice Juice Juice Juice)
2. Chicken eggs: 2-3 eggs
3.Water: 1.5 - 2 times the amount of eggs (about 150-200 ml)
4. Side dishes: crabs, alley onions, pork chops or meatballs at will
Step-by-Step
1. Prepare the line and broth.
- Bring the noodles to boil in enough hot water to ripen (no need to be very soft), then scoop the strands up and rest them in a cup to be stewed.
- Split half the seasoning powder to mix it with eggs.
2. The Silky Secret Trick
- Hammered the eggs into a mixing bowl, beat the eggs together, but do not beat until there are a lot of bubbles.
- Put some water into the mix (if using warm water, it helps to cook the eggs faster)
- Put the separated noodle seasoning powder on it. Dissolve it.
- Important point: Use a frequent eye colander to filter the egg 1-2 times before pouring it into a cup with a noodle line. This method will remove the bubbles and the egg wedge, making the meat smooth.
3. Braised (Cooking)
- How to use microwave (fastest): Find a lid or plate to cover the cup. Use a low-medium light (about 450-500 watts), warm for 3-5 minutes. Do not use a strong light because the egg is fluffy and cavitation.
- Steaming method (smoothest): Set the steamer to boil water and lighten the heat. Bring the cup down to steamer for 10-12 minutes.
4. Decorative and ready to serve
- When the eggs start to set (about the last two minutes before ripening), place a side dish such as a crab or pork chop to the top.
- Sprinkle the alley onion and pepper at the end.
A little trick for a rookie.
Egg to water: If you like bouncy meat, you use 1.5 times as much water as eggs, if you like dissolved meat in the mouth of Japanese poached eggs, you use 2 times as much water.
Checking ripeness: Try shaking the cup gently. If the middle moves like jelly, it works.
มาม่าไข่ตุ๋นเนื้อเนียนเป็นเมนูที่ผมลองทำบ่อยๆ เพราะเป็นเมนูง่ายและใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ผมพบว่าการใช้ผงปรุงรสมาม่าครึ่งซอง ผสมลงในไข่ช่วยดึงรสชาติได้ดีมาก ทำให้รสชาติกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ส่วนเรื่องการกรองไข่ผ่านกระชอนตาถี่นั้นช่วยได้เยอะจริงๆ เพราะผมเคยลองไม่กรองก็พบว่าพอไข่สุก มักจะเจอเนื้อแข็งๆ หรือลิ่มไข่เยอะ ทำให้ความเนียนของเนื้อไข่ลดลง ผมแนะนำให้ใช้น้ำอุ่นผสมกับไข่ เพราะน้ำอุ่นช่วยทำให้ไข่สุกเร็วและเนื้อนุ่มอย่างที่ต้องการ ผมทำในไมโครเวฟตั้งไฟกลางประมาณ 4 นาทีเอาผลลัพธ์ได้เนื้อที่ดี ไม่ฟูจนเกินไป และไม่มีโพรงอากาศมากเกินจนเสียเนื้อสัมผัส ในช่วงสองนาทีสุดท้ายก่อนไข่สุกเต็มที่ ผมจะใส่เครื่องเคียง เช่น หมูสับ และปูอัด เพื่อให้เมนูนี้ดูน่าสนใจและเพิ่มรสชาติจากเครื่องเคียงนี้ด้วย การโรยต้นหอมซอยกับพริกไทยปิดท้ายช่วยเรื่องกลิ่นและรสอย่างมาก การตุ๋นแบบนึ่งในหม้อนึ่งใช้เวลานานกว่านิดหน่อยแต่ได้ความเนียนนุ่มที่สุด เหมาะกับคนชอบเนื้อเนียนแบบไข่ตุ๋นญี่ปุ่น หากอยากลองปรับรสหวานหรือเผ็ด สามารถเพิ่มพริกน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก่อนตุ๋น หรือโรยพริกแห้งป่นบนหน้าเมนูได้ ผมยังพบว่าสัดส่วนไข่ต่อน้ำที่เหมาะสมคือ น้ำ 1.5 - 2 เท่าของปริมาณไข่ ซึ่งถ้าชอบเนื้อละลายปากแนะนำใช้น้ำ 2 เท่า แต่ถ้าชอบเนื้อแน่นเด้งเล็กน้อยใช้น้ำ 1.5 เท่าพอดี สุดท้าย การเช็กความสุกด้วยการเขย่าถ้วยเบาๆ ถ้าไข่ตรงกลางยังขยับเหมือนเยลลี่นิดๆ ก็จะได้เนื้อที่นุ่มเหนียวกำลังดี ถือเป็นเมนูที่ครบเครื่องทั้งความง่าย ความอร่อย และความหลากหลายในการประยุกต์ ใช้วัตถุดิบในครัวที่มีอย่างมาม่าและไข่ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆได้ไม่ยากเลยครับ
