เคล็ดลับ!! ทำปลาแดดเดียว

การทำปลาแดดเดียวถือเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นอาหารที่เก็บไว้ได้นาน เหมาะกับการใช้ทำอาหารหลากหลายเมนู เช่น ปลาแดดเดียวทอดกรอบ หรือแกงส้มปลาแดดเดียว สำหรับคนที่อยากลองทำเองที่บ้าน แนะนำให้เลือกปลาสดใหม่ เช่น ปลากระพง หรือปลานิลที่เนื้อแน่น กุญแจสำคัญคือการหมักปลาให้เข้าเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม เช่น เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ก่อนนำไปตากแดดในที่ที่มีลมผ่าน เพื่อให้ปลาแห้งอย่างทั่วถึงและป้องกันการเกิดเชื้อรา ประสบการณ์ส่วนตัวพบว่าการตีปลาบางครั้งจะช่วยให้เนื้อปลาเก็บรสชาติดีขึ้น หลังจากตากแดดแล้ว ควรทดสอบความแห้งของปลาโดยการกดเบาๆ เนื้อปลาควรจะแข็งตัวและไม่เหนียวติดมือ เมื่อนำมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ ปลาแดดเดียวจะมีความกรอบนอกนุ่มใน รสชาติหวานเค็มตามแบบสูตรโบราณ อีกอย่างที่อยากแนะนำคือการเก็บปลาแดดเดียวในภาชนะที่ปิดสนิทและแห้ง เพื่อรักษาคุณภาพของปลาได้นานขึ้น ปลอดภัยจากแมลงและความชื้น เคล็ดลับเล็กๆ ที่อยากแบ่งปันคือระหว่างการตากแดดอย่าลืมพลิกตัวปลาเป็นระยะ เพื่อให้แห้งทั่วถึงและได้เนื้อปลาที่กรอบเหมือนกันทุกชิ้น นอกจากนี้หากอากาศไม่ดีหรือฝนตก การใช้เตาอบไฟอ่อนแทนการตากแดดก็ทำได้เช่นกัน แต่ควรระวังไม่ให้อบจนแห้งเกินไปจนเนื้อแข็งจนเกินไป สุดท้ายนี้ อยากให้ลองทำปลาแดดเดียวเองดูเพราะนอกจากจะได้ประสบการณ์ทำอาหารที่สนุกแล้ว ยังได้ลิ้มรสอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อยและปลอดภัยจากวัตถุดิบคุณภาพที่เราคัดสรรเอง