Panetone panettone
# panettone Bake for more / Café de Pang
Come back with this festive menu like Panetone or Patonne, Italian sweet bread from Milan.
Panetone is usually eaten during Christmas or New Year. Panetone of the dough is guaranteed delicious. The meat is not as dry as anywhere else. Because the dough chooses to use wheat flour from France. Ferment the dough for two days before mixing it well with French butter. AOP grade like Beurre D "butter. Isigny. A lot of egg yolks, orange peel and rum fermented fruit. The same fruit that the dough uses to make fruit cakes.
The dough has been mixed for another night and then brought a little more butter, sprinkled a lot of icing before baking. This butter makes the bread that needs to be baked for a long time but does not dry, and the top icing sugar melts into a crispy caramel on the bread face, a little sweet, a little bitter, an adult taste.
The baking is finished, but the ritual is not finished, because the panetone must be hung upside down for another night so that the bread does not shrink, the sheer texture is light, the flavor is added to the enjoyment. A total of 4 days and 4 nights is busy. Do not do it yourself. 😂
Interested to order. 😘
Panettone คือ “ขนมปังหวานสไตล์อิตาลี” (ต้นกำเนิดจากเมืองมิลาน) ที่คนมักซื้อ/ทำกินในช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ค่ะ หน้าตาจะเป็นก้อนสูงทรงโดม พอหั่นแล้วจะเห็นเนื้อขนมปังนุ่มฟู โปร่งเบา มีรูพรุนสวยๆ และมีผลไม้เชื่อมหรือผลไม้แห้งฝังอยู่ทั่วชิ้น (แบบที่เห็นเป็นสีส้ม เขียว เข้มๆ) กลิ่นจะหอมเนย หอมส้ม และบางสูตรจะมีกลิ่นรัมเบาๆ จากการหมักผลไม้ หลายคนเข้าใจว่า panettone คือเค้ก แต่จริงๆ โครงสร้างใกล้ “ขนมปังหมัก” มากกว่าค่ะ เพราะต้องอาศัยการหมักให้ขึ้นฟูยาวนาน จุดเด่นที่ทำให้ต่างจากขนมปังหวานทั่วไปคือเนื้อจะเบาแต่ชุ่ม ไม่แห้งง่าย และมีความหอมลึกจากเนย ไข่แดง และการหมัก (ยิ่งหมักนาน กลิ่นและรสจะยิ่งกลม) ถ้าจะอธิบายแบบคนกินง่ายๆ: panettone คือขนมที่รสชาติออกผู้ใหญ่ หวานกำลังดี มีกลิ่นเปลือกส้ม/ส้มเชื่อมตัดเลี่ยน และมีผลไม้หมักรัมช่วยให้หอมเป็นเอกลักษณ์ค่ะ บางร้านจะโรยไอซิ่งก่อนอบ พออบเสร็จน้ำตาลจะละลายกลายเป็นชั้นคาราเมลบางๆ กรอบนิดๆ ด้านบน กินแล้วได้ทั้งความนุ่มและความกรุบในคำเดียว ทำไม panettone ถึงมัก “ไม่ควรทำเล่นๆ” ที่บ้าน? เพราะขั้นตอนยาวและต้องละเอียดมาก โดยทั่วไปจะมีการหมักหลายรอบ ใช้เวลาหลายวัน และมีเทคนิคสำคัญคือหลังอบต้อง “แขวนคว่ำ” ทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ขนมยุบตัว เนื้อถึงจะคงความโปร่งเบาและไม่แน่นค่ะ (ใครเคยเจอหั่นแล้วเนื้อแน่นๆ หนักๆ ส่วนหนึ่งมักมาจากการยุบหลังอบนี่แหละ) วิธีกินให้ฟิน (จากประสบการณ์ส่วนตัว): ถ้าเป็น panettone ที่เนื้อชุ่มอยู่แล้ว แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำแล้วอุ่นนิดเดียวให้เนยในเนื้อขนมละลาย กลิ่นส้มกับผลไม้เชื่อมจะเด่นขึ้นมาก หรือจะกินคู่กาแฟดำ/ชาร้อนก็เข้ากันสุดๆ ค่ะ ส่วนใครชอบของหวานขึ้นอีกนิด ลองทาเนยเพิ่มบางๆ หรือกินกับครีมสดก็ได้ (แต่ระวังจะอิ่มไว) สรุปสั้นๆ: panettone คือขนมปังหวานอิตาลีประจำเทศกาล เนื้อนุ่มฟูโปร่งเบา หอมเนย มีเปลือกส้มและผลไม้หมัก/ผลไม้เชื่อม เป็นของฝากช่วงปลายปีที่ทั้งหน้าตาน่ารักและรสชาติดีมากๆ ค่ะ
