ถ้าใครกำลังหา “ไส้หมูหยองพริกเผา สูตร” แบบทำง่ายและชั่งต่อชิ้นได้เลย สูตรนี้ใช้เป็นไส้ขนมปังเกลือ (ขนมปังเกลือ/shiopan) หรือขนมปังอบเตาได้ดีมาก เพราะกลิ่นพริกเผาจะหอมขึ้นตอนอบ แล้วหมูหยองช่วยให้ไส้ฟู มีเทกซ์เจอร์ ไม่เลี่ยนค่ะ สัดส่วนไส้ (ต่อ 1 ชิ้น) - พริกเผา 10 กรัม - หมูหยอง 8 กรัม วิธีผสมของเราคือใส่พริกเผาลงชามก่อน แล้วค่อย ๆ ใส่หมูหยองลงไป คลุกให้เคลือบทั่วกัน จะได้ไส้ที่ไม่เปียกเป็นก้อน และกระจายรสได้สม่ำเสมอ ทิปสำคัญให้ไส้ไม่แฉะ/ไม่ไหลตอนอบ 1) เลือกพริกเผาที่ “เนื้อข้น” มากกว่าน้ำมันเยอะ ๆ ถ้าพริกเผาที่มีน้ำมันลอยหน้าเยอะ ให้ตักเฉพาะเนื้อด้านล่างมาใช้ จะช่วยให้ไส้เกาะหมูหยองดีขึ้น 2) ถ้าต้องการทำไว้ล่วงหน้า แนะนำผสมแล้วพักในตู้เย็น 10–15 นาที ไส้จะเซ็ตตัวและตักง่ายขึ้น 3) อย่าใส่ไส้เยอะเกินไปในขนมปังเกลือ เพราะตอนอบเนย/ไอน้ำในแป้งจะทำให้ไส้ “ชื้นขึ้น” เล็กน้อย ใส่พอดีจะสวยและไม่แตกค่ะ วิธีใส่ไส้ให้เหมาะกับขนมปังเกลือ/ชิโอะปัง - ถ้าเป็นชิโอะปังที่มีเนยก้อนด้านใน: เราจะวางไส้หมูหยองพริกเผา “เป็นชั้นบาง” ไม่ให้ชนกับเนยโดยตรง เพื่อลดโอกาสที่ไส้จะเปียกมันเกินไป - ถ้าทำเป็นขนมปังอบเตาทั่วไป: สามารถปั้นไส้เป็นก้อนเล็ก ๆ (ตามกรัมที่ชั่ง) แล้วห่อ จะคุมรูปทรงได้ง่าย ปรับรสตามสไตล์ - ชอบเผ็ดน้อย: ลดพริกเผาเหลือ 8 กรัม แล้วเพิ่มหมูหยองเป็น 10 กรัม - ชอบเข้มข้น: เพิ่มพริกเผาเป็น 12 กรัม แต่แนะนำเพิ่มหมูหยองนิดนึงให้สมดุล จะได้ไม่ชื้นเกิน เก็บรักษา ทำไส้แล้วเก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน (ยิ่งพริกเผามีน้ำมันมาก ยิ่งควรใช้ให้ไว) ก่อนใช้ให้คลุกอีกครั้ง ไส้จะฟูเหมือนเดิมค่ะ