Sour curry, fresh bamboo shoots, red ant eggs

ช่วงหน้าฝนคือช่วงที่ของโปรดอย่าง “ไข่มดแดง” มาเต็ม ๆ แล้วพอได้หน่อไม้สดใหม่ ๆ มาคู่กัน เมนูที่เข้ากันที่สุดในบ้านเราเลยคือ “แกงเปรอะหน่อไม้สดใส่ไข่มดแดง” (บางคนเรียกแกงหน่อไม้แบบอีสาน) รสจะนัว ๆ หอมปลาร้า เผ็ดพอดี ซดคล่องคอมาก ทริคแรกที่อยากแชร์คือเรื่องหน่อไม้สด หลายคนเจอปัญหาแกงออกมาขม วิธีที่ช่วยได้คือ “ต้มหน่อไม้ก่อน” ค่ะ หั่นหน่อไม้เป็นชิ้นพอดีคำแล้วต้มในน้ำเดือด 10–15 นาที เทน้ำทิ้ง 1 รอบ จากนั้นล้างผ่านน้ำสะอาดอีกที ถ้าอยากชัวร์ว่าหายขมจริง ๆ จะต้ม 2 น้ำก็ได้ แล้วค่อยนำไปแกง จะทำให้แกงหน่อไม้รสละมุนขึ้นมาก ส่วนเครื่องแกงเปรอะให้อร่อยแบบบ้าน ๆ เราจะเน้นความหอมของสมุนไพร: ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก (ตามชอบ) และที่ขาดไม่ได้คือ “น้ำปลาร้า” หรือปลาร้าต้มสุก ใส่ทีหลังแล้วค่อยชิมรสจะคุมความเค็มได้ง่ายกว่า ใครไม่ทานปลาร้าก็ใช้เกลือ/น้ำปลาแทนได้ แต่อารมณ์ความนัวจะต่างนิดนึง วิธีทำโดยรวมของฉันคือ ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปให้หอมก่อน ตามด้วยหน่อไม้ต้ม แล้วปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา (หรือเกลือ) เติมพริกป่น/พริกสดตามระดับเผ็ดที่ชอบ จากนั้นใส่ “ข้าวเบือ” (ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วตำ/ปั่น) หรือจะใช้ข้าวคั่วนิดหน่อยก็ได้เพื่อให้แกงข้นแบบแกงเปรอะ เคล็ดลับคือค่อย ๆ ใส่ทีละนิดแล้วคนให้ละลาย ไม่งั้นจะจับเป็นก้อน ไฮไลต์คือไข่มดแดง แนะนำให้ใส่ “ตอนท้ายสุด” ตอนที่แกงเดือดอ่อน ๆ แล้วปิดไฟ หรือยกลงก่อนค่อยใส่ก็ได้ จากนั้นคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แตกเละ ไข่มดแดงจะทำให้รสแกงออกมันนัว มีความหอมเฉพาะตัว และได้เนื้อสัมผัสกรุบ ๆ มัน ๆ กินกับข้าวเหนียวคือที่สุด ถ้าใครอยากได้ “รูปแกงเปรอะหน่อไม้” ให้ดูน่ากินเวลาถ่าย แนะนำตักใส่ถ้วยสีอ่อน ๆ ให้เห็นสีแกงชัด โรยใบแมงลักหรือพริกซอยนิดหน่อย แล้ววางหน่อไม้กับไข่มดแดงให้เด่นด้านบน แสงธรรมชาติริมหน้าต่างคือสวยสุดค่ะ เสิร์ฟคู่ผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักบุ้งลวก กินแล้วตัดรสเผ็ดนัวได้ดีมาก ใครกำลังหาเมนูแกงหน่อไม้ใส่ไข่มดแดงแบบทำตามได้ง่าย ๆ ลองทำสูตรนี้ดู รับรองอร่อยแบบบ้าน ๆ จริง ๆ